إنتاج المحاصيل

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء

عند صنع اللوازم ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء ، وكيفية تخزينها في مثل هذه الحالة وكيفية إزالة الجليد منها بشكل صحيح ، ثم استخدامها في الطهي.

من المعروف أن الفطر ينقسم في بنيتها إلى جرابي ، أنبوبي و رقائقي. المجموعة الأولى هي الأصغر ، وتشمل أندر فطر الكمأ ، جنبًا إلى جنب مع الروح المعنوية.

لكن المجموعتين الأخريين غنيتان جدًا بأنواعهما. الفرق بينهما هو في هيكل الجانب السفلي من الغطاء ، حيث توجد غرف بوغ.

في أنبوبي ، لديهم ، على التوالي ، ظهور سطح يسهل اختراقه ، وبسبب هذا الفطر يسمى أيضا الإسفنجية.

يتم طي الجزء السفلي من الغطاء من عدة صفائح رقيقة ، بينها جراثيم. لماذا نحتاج إلى هذه التصنيفات؟ إنها بسيطة - يمكنك فقط تجميد فطر الإسفنج الخام ، على سبيل المثال - أبيض.

الحقيقة هي أن السطح المسامي للغطاء ، وهو الجزء الرئيسي من الطعام ، يمتص الماء جيدًا أثناء الطهو ولا يتخلى عنه جيدًا.

لذلك ، إذا قمت بغمس البوليتوس أو البوليتوس في الماء المغلي ، بالإضافة إلى عيش الغراب البورسيني ، فيجب أن يتم التخلص منها حتى لا تصبح مائية ، وهذا لن يؤثر على جودة المنتج بأفضل طريقة.

تجمد الفطر الأبيض في شكل الخام

ولكن يجب غليان الأنواع الصفائحية ، ويجب غليان الفطر لمدة نصف ساعة على الأقل ، وإلا سيكون لديك اضطراب في المعدة بعد ذوبان الجليد وإعداد طبق ساخن منها.

تحتاج الفطر الأخرى أيضًا إلى الطهي لمدة 10 دقائق على الأقل.

يجب غلي جميع أنواع الفطر الجرابي قبل التجميد ، ثم عصره ثم شطفه في الماء الجاري للتخلص من حمض الجلويل الضار.

قواعد لإعداد الفطر

بعد جمع الفطر في الغابة ، دون تأخير ، قم بتصنيفها وتجاهل الدودة ، وكذلك تلك التي لم يتم ملاحظتها في وقت سابق ، مدلل ، لأنها في أي حال غير صالحة للاستهلاك ، ويجب ألا تجمدها. بعد ذلك ، تحتاج إلى اختيار أصغر وأقدم وبطيء للتخزين الجديد غير المناسب ، فمن الأفضل للطهي والقلي. يجب أن تكون جميع أنواع الفطر التي اخترتها قوية وثابتة.

الفطر الكثيف للتجميد

في أي حال من الأحوال ، لا تقم بتصنيف مجموعة كبيرة ، إذا كانت هدايا الطبيعة كبيرة جدًا ، فوضع معظمها على الفور في الثلاجة وعمل مع أجزاء صغيرة - فطر الفطر المقطوع سرعان ما ينعش نضارة.

إذا كان كل شيء لا يتلاءم مع الثلاجة ، ضعه في قبو بارد لفترة من الوقت. يجب شطف تلك الأنواع من الفطر غير المرغوب فيه قبل الغلي (أنبوبي) في الماء الجاري وتنظيفها من الأوساخ والقمامة.

تنظيف وغسل الفطر قبل التجميد

لكن حاول التخلص من التلامس الطويل مع الرطوبة ، وإلا فسوف يمتصه بسرعة السطح الإسفنجي ، مما يتسبب في أن يكون المنتج مائيًا بعد الذوبان.

يمكن تجميد الفطر الصغير تمامًا ، ولكن يجب تقطيع الفطر الكبير إلى شرائح ، ومع ذلك ، يجب ألا تكون رقيقة جدًا.

يجب أن تكون الفطر التي يتم غليها مسبقًا طرية بدرجة كافية ، ولكن إذا كانت الأرجل لا تزال شديدة الصعوبة ، فمن الأفضل فصلها وجعلها مرقًا.

طرق التجميد وكذلك تذويب الأسرار

لنبدأ بحصد الهدايا الطازجة للغابة (أو التسوق من السوق). بادئ ذي بدء ، كما سبق ذكره ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه ، ولكن في الوقت نفسه تبقى في الماء لفترة طويلة.

في الفريزر نضع الفراغات لدينا (يمكن أن تكون الفراغات البيضاء الصغيرة كاملة ، والبعض الآخر أفضل في شكل مفروم) بدون عبوة أو حاوية ، ولكن يمكن ببساطة نشرها في طبقة زوجية على طول القاع على صينية أو طبق صغير.

وبعد ساعة ونصف فقط ، عندما يصلب السطح المسامي للغطاء ، تحتاج إلى تحويل كل شيء إلى حاوية أو في كيس بلاستيكي ، فمن المستحسن ضغط الهواء من آخر واحد قبل إغلاقه.

هدايا الغابات الطازجة في حاوية

تتم إزالة تلك الفطريات التي طهيها سابقًا أولاً في مصفاة أو مصفاة لتصريف المياه تمامًا.

بالمناسبة ، يُسمح بالمعالجة الحرارية والأنواع الأنبوبية ، على وجه الخصوص - الفطر الأبيض ، ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى الضغط قليلاً على الرطوبة.

وإذا بعد المرق ، يتم تجفيف المرق ، ثم يمكن استخدام المرق بعد البيض للحساء - أنه يحتوي على جميع المواد المفيدة الغريبة على عيش الغراب. عندما الغليان الفطر الملح لا تحتاج.

عندما تكون الفراغات باردة ، انقلها بعناية في حاويات أو أكياس وأرسلها إلى الثلاجة. وأخيرا ، الأكثر إثارة للاهتمام.

إذا توفرت أول طريقتين لإعداد المنتجات شبه الجاهزة ، فلننتقل الآن إلى منتج شبه نهائي (والذي لا يزال يتطلب الوصول إلى الجاهزية الكاملة).

لذلك ، توضع الفطر المغلي برفق في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن ومقلي قليلاً حتى تصبح قاسية قليلاً. خلال هذه العملية ، قد تتحول إلى اللون الأحمر أو تصبح داكنة قليلاً - وهذا أمر طبيعي تمامًا للحفاظ على عيش الغراب ، خاصة إذا كانت بيضاء. بعد ذلك ، تبرد وانتقل إلى الحاويات. يمكنك الاحتفاظ مسبقًا في مصفاة إلى زبدة زجاجية ، خاصةً إذا كنت تشوي على الزيتون ، لأنه يتجمد في الثلاجة باستخدام رقائق.

شواء الفطر المغلي طفيفة

بالنسبة لإزالة الجليد من الفطر ، يجب أن يتدفق نفسه لأي طريقة تحضير بواسطة التبريد. بادئ ذي بدء ، تذكر أنه لا ينبغي أن تذوب بسرعة ، وإلا فستصبح الفطر طرية ومائية.

قم بنقل الحاوية (إذا كنت تريد استخدام الدفعة بأكملها) أو جزء من محتوياتها من الثلاجة إلى أي مقصورة أخرى من الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أعلى.

هناك ، من المرغوب فيه أن يتمسك البليت لمدة من 8 إلى 10 ساعات (على سبيل المثال ، في الليل) ثم تذويب لمدة ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

من المستحيل تجميد الفطر للمرة الثانية ، لذلك إذا كنت لن تستخدم الجزء بكامله ، خذ الكمية اللازمة تمامًا.

الاستعداد لفصل الشتاء: تجميد الفطر في المنزل

قراءة المنشور الأصلي في mjusli.ru

الفطر هو المنتج المفضل للملايين. يعرف كل مضيفة على الأقل بعض الوصفات ، حيث الشخصيات الرئيسية هي ضيوف الغابات. هناك عدد كبير من الوصفات من الفطر بسبب تنوع المنتج - لا يمكن مقارنة المذاق الغذائي وغير العادي للفطر بأي شيء.

يتم استخدامها للأطباق المقلية ، المسلوقة ، على البخار والخبز ، ملفوفة في الجرار وتضاف إلى حساء الخريف النكهة.

في أي من الأطباق ، تُظهر الفطر ذوقًا واضحًا وتملأ المنزل برائحة ممتعة. اليوم سوف نتحدث عن ممثل بارز لمملكة الغابات باعتباره فطر أبيض. ستكون فكرة تجميد الفطر الأبيض لفصل الشتاء فكرة رائعة لأولئك الذين يحبون أن ينغمسوا في فصل الشتاء مع أذواق الخريف المبكر.

الشتاء ليس غنياً بالنباتات الطازجة ، وبالتالي فإن الصقيع هو أفضل وسيلة لعشاق هذه المنتجات. على الرغم من أن محلات السوبر ماركت الحديثة تقدم تشكيلة كبيرة ، فلن يكون من السهل العثور على منتج عالي الجودة حقًا.

لهذا السبب يجب أن تأخذ الأمور بين يديك ، خاصة إذا كان موسم الحصاد بالنسبة لك ليس صوتًا فارغًا. يمكن إرسال جميع جوائز الفطر التي قمت بتجميعها إلى الثلاجة دون أدنى شك ، بحيث يمكنك بعد الاستمتاع بالعواصف الثلجية العجيبة الاستمتاع بأطباق مذهلة من الفطر الذي جمعته.

  • تجمد لشتاء الفطر - ما يجب أن نتذكره
  • تجميد الفطر لفصل الشتاء - وصفات بسيطة
  • كيفية تحضير الفطر الأبيض المسلوق
  • تجميد boletus المقلية
  • الفطر Chanterelle المجمدة في فصل الشتاء
  • ردود الفعل والتعليقات

تجمد لشتاء الفطر - ما يجب أن نتذكره

في المنزل ، الأطعمة المجمدة سهلة للغاية. وإذا كان لديك حجم مثير للإعجاب في الثلاجة ، يمكنك إنشاء مستودع كامل من اللوازم المفيدة. يعرف الكثير من الناس أن إجراء التجميد يتطلب تسلسلًا معينًا ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا.

دعونا إصلاح بعض النقاط الهامة التي تستحق الاهتمام عن كثب ل:

  • يجب أن تكون جميع أنواع البوليس الخاصة بك نظيفة وجديدة - فلن يرضيك المنتج الذي لا معنى له بشكل خاص بطعم لطيف في الشتاء البارد ،
  • يؤثر المظهر على الجودة بعد إزالة الجليد - تأكد من أن فطر البوليتوس كلها ،
  • في المنزل ، وقبل التجميد ، قم بتنظيف الفطر الأبيض تمامًا من جزيئات الأرض وأشياء أخرى ،
  • حاول ألا تبلل المنتج الطازج أكثر من اللازم ، لأنه يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ،
  • راقب درجة الحرارة في الفريزر - إذا كان ثابتًا ويساوي تقريبًا -18 درجة ، فستستمر قطعة عملك لمدة عام ،
  • تذويب الفطر في الثلاجة فقط - وهذا سيساعدهم على نقل الذوق الطبيعي بدقة ،
  • بعد إزالة الجليد ، استخدم قطعة العمل في أسرع وقت ممكن ، ولا تقم بتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.

تجميد الفطر لفصل الشتاء - وصفات بسيطة

المنتج الخام جيد لأن لديك متسعًا للتفكير عندما تقرر ، في الطقس البارد ، إزالة الفراغ من الثلاجة.

في هذه الحالة ، يتطلب التجميد منك الفطر الأبيض الطازج بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان البوليتوس أقوى ، كلما كان شكله أفضل بعد إزالة الجليد.

بعد التنظيف ، يجب أن تتحلل حصاد الغابات الخاص بك على سطح مستوٍ مباشرةً في الثلاجة ، وبعد عدة ساعات توضع في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية خاصة.

يمكنك أيضًا تجميد فطر البورسيني في شكل شرائح.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع من 7-10 مم ، ثم تجف تمامًا وتوزع في أجزاء موحدة ، وتحسب مقدار ما تحتاجه للطبخ. ضع كل جزء من هذه الأجزاء في أكياس بلاستيكية ، ثم حاول إزالة كل الهواء منها.

كيفية تحضير الفطر الأبيض المسلوق

يعد تجميد المنتج الذي تم إعداده بالفعل لفصل الشتاء حلاً رائعًا لأولئك الذين يوفرون وقتهم. ومع ذلك ، لا يثق الجميع في تجميد الطعام الخام ، لذا عليك الانتباه إلى هذه الوصفة لتجميد الفطر في فصل الشتاء.

لا يغلي لفترة طويلة - 5 دقائق فقط. لإنشاء فارغة لا تستخدم الملح.

غلي البوليت في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم أعطهم الوقت لتبرد وتوزع في حزم.

عادة ما يتم وضع 300-500 جم من المنتجات في كيس واحد ، مما يجعله مثاليًا لإعداد طبق واحد.

هذه الطريقة مناسبة أيضًا للمنتج الذي فقد مظهره الأصلي لأي سبب. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الشغل لتحميص لاحقة.

تجميد boletus المقلية

وصفة أخرى توضح لنا أن عدد طرق التجميد لا ينضب. يختلف هذا الإجراء عن الإجراء السابق بشكل أساسي لأنه بدلاً من غليان المنتج ، سنستخدم طريقة التحميص.

ضع شرائح البوليتوس التي تختارها في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مخلوطة مسبقًا بالزيت النباتي.

لا تستخدم الملح أو الفلفل - في الحصاد ، ليس من الضروري ؛ علاوة على ذلك ، لا تتضمن تقنية التجميد استخدام التوابل. أضف الملح والبهارات التي يمكنك تناولها بالفعل في الطبق النهائي عند ذوبان الفطر بورسيني.

يقلى البليت لمدة 20 دقيقة حتى تبخر كل الرطوبة ، وستتحول فطر البوليتوس نفسها إلى أحمر الخدود.

دعهم يبردوا ، وانشرهم على سطح مستو ، ثم قم بتعبئتهم بأمان في أكياس أو حاويات الطعام وأرسلهم إلى الثلاجة.

بالمناسبة ، المقلاة ليست الخيار الوحيد للتحميص.

يمكنك أيضا استخدام ورقة الخبز وفرن.في هذه الحالة ، لا تحتاج حتى إلى الزيت النباتي ، لأن المنتج سيتم تحضيره في عصير خاص به.

الفطر Chanterelle المجمدة في فصل الشتاء

تعتبر Chanterelles من بين أكثر ممثلي لذيذ في مملكة الفطر. من الصعب الخلط بين نسيجها الدقيق ونكهتها الفريدة مع أي شيء.

والأطباق مع chanterelles تمتلك صقل وجمال.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع أو شراء شانتيريّات طازجة ، فتأكد من تجميد جزء لفصل الشتاء - الأطباق مع هذا المنتج ستزين الطاولة لأي احتفال أو مجرد عشاء عائلي.

إن خصوصية الشانتيريل ، التي تميزها عن غيرها من الأنواع بشكل إيجابي ، هي أنها لا تكاد تكون أبدية.

والحقيقة هي أن quinomania الواردة في هذا المنتج يمنع تكاثر أي طفيليات.

لا يتعين على شركة Chanterelles أن تقضي وقتًا طويلاً - فكلها تقريبًا ستكون نظيفة وجديدة.

غالبًا ما تتدحرج Chanterelles وتتبل ، لكن الطعم الأصلي هو الذي يساعد في أغلب الأحيان على إنشاء لوحة ذوق فريدة من نوعها في أطباق متنوعة. وحفظه مع جميع الخصائص المفيدة سيساعد على إثبات طريقة التجميد.

الشيء الرئيسي الذي يجب أن نتذكره هو أن هذه الجمالات هي الأفضل من أي شيء تخضع لتجميد جديد مناسب. يُنصح ببدء الإجراء في يوم التجميع أو الشراء.

تخلص من العينات غير المناسبة وتنظيفها من البقع والغبار ، وغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، قم بوضع الشانتيريل على منشفة جافة ومنحهم وقتًا حتى تتبخر جميع الرطوبة غير الضرورية. يمكن الآن تقسيم القطع المجففة إلى عبوات ووضعها في الثلاجة.

إذا كنت لا تحب الطعم المرير حقًا ، فيمكنك تجميد الألحان في شكل مسلوق.

للقيام بذلك ، ضعهم في وعاء مطلي بالمينا واسكب الماء عليه ، ثم يُغلى المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. غلي الشانتيري في مصفاة ، واشطفها وجففها.

يمكن تغليف الفطر المبرد ، كما في الحالات السابقة ، في أكياس أو حاويات ، مع حساب كمية الطهي. لا تنس أن أفضل درجة حرارة في الثلاجة هي -18 درجة.

يمكن أيضًا إعداد Chanterelles ، المسلوق مسبقًا أو المطهي ، بسائل. هذا التحضير مثالي للحساء أو الحساء. ومع ذلك ، مع هذه الطريقة ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك تخزين الأطعمة المجمدة لمدة أقصاها 4 أشهر.

تجميد chanterelles بأي طريقة تريد. يرجى نفسك والأسر مع أطباق الفطر مذهلة كل يوم!

الفطر الصالحة للأكل ، والتوت ، والأعشاب

الطريقة التقليدية لحصاد الفطر لفصل الشتاء هي تجميد الفطر الكامل أو شرائحه مباشرة في الثلاجة. كل شيء بسيط.

للقيام بذلك ، نقوم باختيار الفطر الطازج والشباب والصحي وتنظيفها وقطعها ، إذا لزم الأمر ، وتخزينها في الثلاجة. مدة الصلاحية مع هذه الطريقة هي 6-8 أشهر.

ولكن مع طريقة التجميد هذه تعمل في مساحة كبيرة من الثلاجة. هذا مناسب عندما يكون لديك ثلاجة كبيرة منفصلة. وإذا لم يكن كذلك؟ فيما يلي ثلاث طرق بسيطة ولكنها فعالة لتجميد الفطر لفصل الشتاء.

لن تساعد هذه الطرق على تحقيق التوازن في المكان في الثلاجة فحسب ، بل توفر أيضًا وقتًا كبيرًا في إعداد الأطباق.

ابيضاض (أو سحق) الفطر

تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على لون وبنية وطعم الفطر قدر الإمكان ، فتقتل البكتيريا ، وتتيح لك إجراء تنظيف 100٪ للفطر من الأوساخ. يتم الاحتفاظ بالفطر المقشر في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

أنها كبيرة للطهي الدورات الأولى.

على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي حساء الفطر ، ورمي في المقلاة قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي العدد المطلوب من الفطر المقشور المجمد وكل شيء ، فلن تحتاج إلى مزيد من الإجراءات مع الفطر.

لحصد الفطر لفصل الشتاء عن طريق التبييض ، نحتاج إلى مقلاة كبيرة.في قدر ، صب الماء بمعدل 5 لترات لكل 1 كجم. الفطر الطازج وإضرام النار.

أثناء ارتفاع درجة حرارة الماء ، قم بإعداد عيش الغراب ، وقم بغسلها وتقطيعها إلى شرائح بالحجم المطلوب. بمجرد غليان الماء ، اسكب الفطر في الماء وانتظر إعادة الغليان.

بعد الغليان ، انتظر دقيقتين ، أخرج المقلاة من الحرارة وقم بترشيح الفطر من خلال غربال. يترك الفطر ليبرد في الماء البارد.

نقوم بتصفية الفطر المبرد بشكل فضفاض (بحيث لا يفتح من التوسيع عند التجميد) نضعها في حاويات معدة (حاويات ، أكياس التجميد ، الجرار). يُنصح باختيار سعة الحاوية من الكمية المخططة لإعداد طبق واحد.

إن الحاوية المثالية لتجميد الفطر (وليس فقط) هي عبوة مصنوعة من الورق المقوى كرافت ، وهي مادة طبيعية 100 ٪.

في الداخل ، يتم تغليف هذه العبوة بالكامل ، بفضل مقاومتها للرطوبة والشحوم ، مما يوفر أمانًا أعلى للمنتج مقارنة بحاويات البلاستيك أو البولي بروبيلين.

نافذة شفافة في هذه الصناديق هي أيضا صديقة للبيئة ، مصنوعة من فيلم قابل للتحلل على أساس نشا الذرة. يمكنك شراء حاويات الورق المقوى كرافت في متجر على الإنترنت (على سبيل المثال ، في هذا المتجر).

البخار معالجة الفطر

بالمقارنة مع ابيضاض الفطر ، تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على النكهة بشكل أفضل والحصول على بنية أفضل. للحفاظ على لون الفطر ، من الضروري نقعها لمدة 5-7 دقائق في الماء مع إضافة حمض الستريك (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء).

سنحتاج إلى قدر مع غطاء وشواية لتوفير مسافة 4-5 سم من أسفل المقلاة (على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مقلاة - قدر مع مشاوي خاصة لطهي أطباق بوريات الوطنية ، أو ما يشبه باخرة). في وعاء صب 3 سم.

الماء ، بحيث لا يغلق الفتحات الموجودة على الشواية ، ضع الفطر على الشواية ، وأغلق الغطاء بإحكام واشعل النار. بعد الغليان ، ينبغي البخار على البخار لمدة 3 دقائق.

إذا كنت تستخدم فطر كامل ، فيجب زيادة وقت التبخير إلى 5-6 دقائق. إزالة الفطر ، بارد في الماء البارد ، سلالة ، وضعت في حاويات المعدة. قدرة التنظيف في الثلاجة. مدة الصلاحية لهذه الفطر تصل إلى 12 شهرا.

استخدام الفطر المجمد على البخار هو عالمي ، في معظم الوصفات مع الفطر.

تحميص الفطر

تتمثل الطريقة في تحميص الفطر بسرعة في كمية صغيرة من الزيت على نار عالية. نظرًا لوجود الزيت في المستحضر ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 8 أشهر ، ولكن يتم الحصول على التركيب الأكثر كثافة للفطريات.

  • أضف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر إلى المقلاة ،
  • تسخين الزيت على نار متوسطة
  • نضع طبقة رقيقة من الفطر المفروم مسبقًا ،
  • يقلى لمدة 3-5 دقائق
  • بارد،
  • متحللة في حاويات
  • نظيفة في الثلاجة.

تجمد لفصل الشتاء عن طريق تبييض ،

تجميد الفطر الأبيض في الثلاجة (الطريقة الكلاسيكية) ،

قضبان الشتاء مع التوت البري والفواكه البرية ،

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل

تحظى جميع الأذواق والملمس الأصلي لمنتجات الغابات التي تم الحصول عليها أثناء الصيد الهادئ بشعبية كبيرة لدى الجميع تقريبًا. وفي فصل الشتاء ، ستكون الفطر المجمد منزليًا بمثابة اكتشاف حقيقي لأي ربة منزل.

البيض ، البوليطس ، البوليطس ذو اللون البني أو الشانتيريل ليست مهمة للغاية هنا ، فهي ستسمح لك بإعداد أطباق متنوعة دون كثير من المتاعب ، مما يذكرك بالأيام الدافئة للخريف الذهبي في فصل الشتاء مع رائحة رائعة.

حساء الفطر الأبيض اللذيذ ، ملء فطيرة ، مرق المعكرونة ، بات ، البرغر - الأشياء الجيدة مع الفطر المجمد ليست أسوأ من تلك الطازجة.

تعتبر الفطر منتجًا عالميًا ، ولكن العمر الافتراضي للمنتج الطازج صغير جدًا بحيث يجب معالجة أي عدد من الفطر الذي يتم جلبه من الغابة على وجه السرعة. يعتبر تجميد الفطر للحصاد لفصل الشتاء وسيلة مثالية للحفاظ على غالبية الفيتامينات والمواد المغذية المعدنية.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب هذا النوع من المنزل الكثير من الوقت والعمل وسيتيح لك الاستمتاع بالفطر الطازج في فصل الشتاء ، دون مواد حافظة. نوع آخر من الحصاد الشتوي المناسب هو الفطر المجفف ، كتبت عن الفروق الدقيقة في المقالة وأدعوك للتعرف على جميع التفاصيل الدقيقة.

كيفية تجميد الفطر بورسيني

borovichki قوي نحب صلابة واللحم الثلج الأبيض. ولا يمكن مقارنة رائحة "ملك الفطر" بأي شيء آخر!

  1. لتجميد فطر porcini ، ضعها على صينية وأرسلها في الثلاجة ، واضبط وضع "التجميد السريع". إذا لم يتم توفير مثل هذه الوظيفة في الثلاجة ، فسيستغرق تجميد البليت 10 ساعات.
  2. ضع المنتج النهائي في أكياس وحاويات وأعد طيها في الثلاجة لتخزينها.

كيفية تجميد الفطر chanterelle لفصل الشتاء

لفترة طويلة لم أكن أعرف ما إذا كان مسموحًا بتجميد فطر الشانتيريل. يبدو لي أنهم كانوا لطيفين للغاية بالنسبة لعملية التجميد. اتضح أن chanterelles تجميد ليس أسوأ من الفطر الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل بشكل مثير للدهشة معالجة chanterelles ؛ فهي نادرا ما تكون دودة.

  1. يمكن تحضير Chanterelles للتجميد باستخدام التقنية الموصوفة للفطر الأبيض وغيره من الأشياء التي يمكن قراءتها واستخدامها بجرأة.
  2. لتجميد chanterelles بطريقتين: الطازجة ، دون طهي ، وقبل جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. شخصيا ، أفضل الخيار الثاني - ثم على الفور إلى المقلاة دون مشاحنات إضافية ، لا يزال الاحماء والخدمة.
  3. الشرط الوحيد هو: إزالة القليل من المرارة من chanterelles ، نقعها في الماء المالح قبل المعالجة ، إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى لتر من الماء.

كيفية تجميد الفطر المسلوق

أنت خائف من تجميد الفطر الطازج ، وتريد ضمان الجودة ، وتجميد الفطر قبل المسلوق - وهو نوع مناسب للغاية من حصاد الفطر. الميزة هي أنه عند الخروج من الحجرة ، يمكن إعداد المستحضر على الفور ، وسيستغرق وقت إعداد الأطباق أقل من ذلك بكثير.

بالمناسبة ، الفطر المكسور ، ولكن القوي والشباب الجيد ، مثالي لهذا الخيار ، فسوف يقوموا بإنتاج منتج نصف نهائي للحشو والحشو. وهي مثالية للكرنب المحشو.

  • قم بغلي الفطر لمدة خمس دقائق ، ثم قم بتصريف الماء ، واتركه في المصفاة حتى النهاية. المياه المالحة ليست ضرورية في أي حال. ثم ، ضع على دفعات وأضعاف في الثلاجة.

كيفية تجميد الفطر المقلي

الفطر المقلي قبل التجميد تبدو خاصة فاتح للشهية. تشانتيريل جيدة بشكل خاص ، والبطاطس المقلية معهم في فصل الشتاء ، وإضافتها إلى سلطة دافئة وجعل حشو في شرحات.

  1. لتجميد الفطر بشكل صحيح ، قليهم بالزيت النباتي ، انتظر حتى يغلي السائل تمامًا. لا ملح!
  2. ثم ، بعد التبريد ، قم بتعبئة الأكياس والحاويات ، ثم ضعها في الثلاجة. إضافة كبيرة من الفطر المقلي هو أنها لا تحتاج إلى إزالة الجليد مسبقا.

كيفية تجميد الفطر مع مرق

في بعض الأحيان يكون من البائس صب المرق المتبقي بعد غليان الفطر للتجميد. إنها عبق! هناك طريقة للخروج ، وفي هذه الحالة - يمكنك إعداد الفطر مباشرة مع السائل.

  1. في هذه الحالة ، قم بغلي الفطر حتى يصبح طريًا وتبرد ، خذ الحاوية ، ضع كيسًا ضيقًا في الداخل ، بحيث تغطي الحواف جوانب الحاوية.
  2. ثم يُسكب المرق مع الفطر ويُوضع في الثلاجة.
  3. عندما يتم تجميد البليت ، قم بإزالة الكيس بعناية من الحاوية - ستحصل على كعكة مسطحة يتم تخزينها بشكل مريح في الغرفة - القاعدة المثالية للحساء جاهزة. إذا كان هناك العديد ، فقم بطيها على الأخرى.

كيفية تذويب الفطر

مطلوب ذوبان الفطر المقطوع تدريجياً ، ونقلها بشكل مثالي من الثلاجة إلى الثلاجة على الرف العلوي.ثم سوف تتحول طازجة.

العملية ليست سريعة ، لذا اعتني بالفطر مقدمًا. بعد ذلك ، نظرًا لأن الفطر سيكون مناسبًا للطهي ، استخدمه على الفور ، وترك الفطر المذاب لفترة طويلة دون معالجة حرارية لا يستحق كل هذا العناء.

لكن من الأفضل طهي الفطر على الفور من الثلاجة ، دون إزالة الجليد ، إذا كانت الوصفة تسمح بذلك. لذلك قم بإعداد الحساء ، يمكنك قلي الصقيع ، ووضعه في مقلاة ساخنة جيدًا.

لا تدع أصدقائي ، بحيث يمر موسم الصيد الهادئ بجوار الثلاجة ، تضيء قليلاً وتجميد الفطر لفصل الشتاء. وفي فصل الشتاء ، بعد أن حصلت على حقيبة ثمينة ، سوف تبدأ في الاستمتاع بحساء الفطر الرائع والبطاطس المقلية! ما أتمنى مخلصا. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

كما انها مثيرة جدا للاهتمام.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء. طبخ الفطر المجمد:

الفطر منتج رائع. وهناك عدد كبير من الأطباق المختلفة أعدت منهم. ولكن جديدة ، يمكن أن تكون فترة قصيرة.

لذلك ، توصل الناس إلى العديد من الخيارات لتخزينها. واحد منهم هو تجميد. تعتقد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن هذه هي الطريقة الأكثر فائدة في التعليب.

كيفية تجميد الفطر؟ هذا الإجراء لا يستغرق الكثير من الوقت. ولكن دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

قيمة هدايا الغابة

هل تساءلت يومًا عن سبب حرص الكثير منا على تعلم كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء؟ الجواب بسيط.

من المستحسن أن يكون هذا المنتج موجودًا على مدار السنة في نظامنا الغذائي.

لكن موسم الفطر قصير الأجل ، لذلك يجب عليك استخدام جميع أنواع الحيل للحفاظ على المنتج ذي القيمة الغذائية والمغذي لأطول فترة ممكنة.

تتمتع الفطر - سكان غاباتنا - بالعديد من الخصائص الرائعة. هذا هو السبب في أنها موضع تقدير من العصور القديمة.

  • أولاً ، إنها ببساطة عبارة عن متجر للعناصر الدقيقة أو الكلية المفيدة. أنها تحتوي على حمض النيكوتينيك والكبريت والفوسفور ، وجميع الفيتامينات اللازمة. في الفطر ، هناك الليسيثين ، الذي ينقذنا من الكوليسترول الضار. و ergotionein ، موجودة أيضا فيها ، بمثابة مضادات الأكسدة القوية.
  • ثانيا ، القيمة الغذائية لهذه الهدايا من الغابة كبيرة. إنها متساوية مع اللحوم ، ولكنها تحتوي على نسبة واحد في المائة فقط من الدهون. لهذا السبب يتم أكل الفطر بسرور من قبل النباتيين وأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا.

الفطر وصحتنا

هؤلاء ممثلي الغابات مع القبعات لطيف حراسة صحتنا. على سبيل المثال ، يحسن البوليطس الأيض ويساعد في مشاكل في الجهاز التنفسي. خاصة أنها مفيدة لمرض السل. تساهم فطر الحليب في إزالة الحجارة من الجسم.

لا غنى عن Morels في مكافحة إعتام عدسة العين أو قصر النظر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد الفطريات معروفة بالسرطان. إنها ببساطة لا تسمح بنمو الأورام الخبيثة.

وكانت هناك مثل هذه الحالات عندما ، بعد تناول الفطر ، اختفت الأورام تماما.

أنت الآن تدرك لماذا من المهم للغاية معرفة كيفية تجميد الفطر من أجل إسعاد الأطباق محلية الصنع معهم طوال العام.

مزايا التجميد

من بين كل أنواع أساليب الحفظ ، واحد هو موضع تقدير خاص. إذا لم تكن قد فكرت سابقًا في كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء ، فقد حان الوقت لتجربة خيار التخزين الشائع إلى حد ما.

تذكر إعلاناتنا المزعجة: "بعد تجربتها مرة واحدة ، تناولها الآن"؟ في هذه الحالة ، يمكن أن تعزى هذه الكلمات إلى الفطر المجمد مع ضمير واضح. بمجرد حفظ الفطر بهذه الطريقة ، ستتصل به مرارًا وتكرارًا.

بعد كل شيء ، يتميز التجميد بمزايا هائلة مقارنة بخيارات الحفظ الأخرى.

  • تسمح لك هذه الطريقة بحفظ الذوق الطبيعي للمنتج. ولكن من الجيد جدًا: في فصل الشتاء الثلجي تذكر الصيف أو الخريف.
  • تحتوي الفطر المجمد على نفس مجموعة العناصر الغذائية مثل العناصر الغذائية الطازجة. بعد كل شيء ، لا يخضعون للمعالجة الحرارية ، ولا يضيفون الخل والأحماض الأخرى.
  • زائد كبير هو توفير الوقت. هناك العديد من الطرق لتجميد الفطر.وتتميز جميعها بالبساطة والسرعة وسهولة التنفيذ.

قواعد التجميد

لقد اتخذت قرارًا معقولًا إذا اخترت طريقة الحفظ هذه.

كيفية تجميد الفطر؟ هناك العديد من التوصيات من مضيفات ذوي الخبرة.

  1. تجميد شركة ، الفطر قوي أفضل. على سبيل المثال ، فطر البوليطس ، فطر ، فطر أسبن ، شانتيريل.
  2. بالنسبة إلى طريقة التخزين هذه ، يلزمك فقط الحصول على هدايا جديدة تم جمعها من الغابة. خلاف ذلك ، سوف تفقد الفطر كل قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتدهور.
  3. لا تجمد الأطعمة الرطبة. يجب غسل الفطر ثم تجفيفه جيدًا ونشره في صفوف على المنشفة.
  4. من الأفضل تخزين المنتج شبه النهائي في كيس بلاستيكي أو حاوية من نفس المادة. أفضل شيء ، بالطبع ، سيكون وعاء بلاستيكي ، كما في هذه الحالة ، لن يتردد الفطر ويحتفظ بمظهره الجذاب. في أي حال من الأحوال لا يمكن تخزين تجميد في جرة زجاجية. هذه الحاويات حساسة للغاية لتغيرات درجة الحرارة.
  5. لا تنسى ضيق العبوة. خلاف ذلك ، أنت فقط تفسد مزيج الكعكة.
  6. يمكن تخزين الفطر لمدة عام عند درجة حرارة -18 درجة. هذا هو أفضل مؤشر. ولكن إذا كانت درجة الحرارة تتراوح من 0 إلى -8 ، فيجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية شهر واحد. يمكن تخزين الفطر المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر.
  7. يُنصح بتعبئة كمية صغيرة من هدايا الغابة في كيس واحد بحيث تكون كافية لمرة واحدة. بعد كل شيء ، إعادة تجميد الفطر لا يمكن. لا يفقدون خصائصهم الغذائية فحسب ، بل قد يصبحون أيضًا خطرين. لذلك ، عد بشكل صحيح الأجزاء.

إذا اتبعت نصائح بسيطة حول كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء ، فستجد دائمًا أطباق فطر لذيذة على الطاولة.

فطر أبيض - ملك مملكة الغابات

هذه الفطريات الصلبة لديها العديد من الخصائص الغذائية. نعم ، وطعمه لطيف بشكل مدهش.

كيفية تجميد الفطريات البيضاء؟ هناك عدة طرق:

  • في شكله الخام. يجب غسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح صغيرة لا يزيد سمكها عن 7 مم. ثم ضع الفطر بإحكام في كيس من البلاستيك.
  • الفطر المسلوق. ويشتبه الكثيرون في التجميد الخام ولا يجازفون بحصاد المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة لفصل الشتاء. ثم يجب أن تغلي الفطر. يتم سكبها في الماء المغلي بدون ملح. بعد 5 دقائق ، تخلص من الغربال ، واتركها تبرد وانتظر حتى يترك السائل الزائد. ثم بنفس الطريقة وضع الفطر على دفعات.
  • الفطر المقلي. لهذا الغرض ، فإنه يستحق استخدام الزيت النباتي. يقلى المنتج حتى يتبخر تمامًا من "أحمر الخدود" السائل والخفيف من الفطر. ثم ضعها على ورقة الخبز واتركها تبرد. لا حاجة لإضافة أي توابل وتوابل. ثم تحتاج إلى تحلل الفطر في أكياس أو حاويات مع غطاء ووضعها في الثلاجة.

الآن أنت تعرف كيفية تجميد الفطريات البيضاء. لا شيء معقد ، أليس كذلك؟

Chanterelles - أشعة الشمس الحرجية بين الفطر

الفطر لذيذ رائع - chanterelles! كيف تجمدهم لإرضاء نفسك وأصدقائك بكل أنواع الأطعمة الشهية؟ بسيط جدا بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج chanterelles إلى الفرز بعناية ، فهي نادراً ما تكون دودة. وبالتالي ، يتم تقليل عملية التحضير للتجميد إلى الحد الأدنى.

لا ينبغي تخزين هذه الفطر لأكثر من 3-4 أشهر ، لأنها طرية للغاية. طرق لتجميد مجموعة متنوعة ضخمة. هذا مسلوق ، المقلي ، و chanterelles جديدة. للقيام بذلك بشكل صحيح ، استخدم تلميحات فطر porcini الموضح أعلاه. لا توجد اختلافات في التكنولوجيا.

ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لتجميد الفطر شانتيريل. ويمكن القيام بذلك مع السائل.

ضعي الفطر في المقلاة بالمينا وأضف الماء. يحتاجون إلى الطهي لمدة 20 دقيقة على نار عالية. أثناء الطهي ، تحتاج إلى إزالة الرغوة والملح.

ثم نشر الفطر في حاويات واسكب المرق.

يمكنك إعداد والفطر مطهي. غالبا ما يضيفون الخضروات الأخرى. عند الطهي ، لا تنسى التوابل.عندما يكون الطبق جاهزًا ، يجب تبريده ووضعه في الثلاجة فقط. مثل هذه المنتجات شبه المصنعة هي أساس ممتاز لمستقبل جوليان ويخنة وغيرها من الأطباق.

قواعد إزالة الجليد

هل قررت الحصول على مزيج الكعكة وإرضاء أحبائك مع طبق لذيذ؟ ثم يجب أن نتذكر أنه من الأفضل عدم ذوبان الفطر الخام.

تحتاج فقط إلى وضعها على المقلاة ثم تحت الغطاء. يمكن وضع الفطر المقلي أو المسلوق في الثلاجة أولاً حتى يذوب قليلاً.

في هذه الحالة ، لن يفقد المنتج شبه النهائي شكله وسيبدو جميلًا.

طهي الفطر منتجات نصف جاهزة

كما ترون ، ليس من الصعب تخزين الفطر المجمد. كيف لطهيها؟ بسيط جدا إذا كنت تغلي الفطر في وقت سابق ، فلا تحتاج إلى إعادة طهيها. في معظم الأحيان ، يتم تصنيع المنتجات شبه الجاهزة ، مما يضيف البهارات والتوابل.

من الفطر المجمد ، يمكنك تحضير شرائح البيتزا والبيتزا ، وإضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة ، والمشاوي ، واستخدامها في الحساء. كما يتم تقدير أطباق الفطر المستقلة.

على سبيل المثال ، سوف تشانريليس في صلصة القشدة الحامضة يكون لذيذ جدا. من الضروري قليهم لمدة 20 دقيقة في مقلاة. إذا كان المزيج رقيقًا ، فثخن بالدقيق.

بعد إضافة القشدة الحامضة والفلفل وجوزة الطيب والحساء حتى تصبح طرية.

جرب الأطباق الرائعة من هذه المنتجات نصف المصنعة ، وسوف تدرك أنه بمجرد أن لم يكن لشيء ، تم رمي كيس من الفطر في الثلاجة.

كيفية تجميد الفطر؟

ليس كل منتقي للفطر قادر على "الصيد الهادئ" في أي وقت من السنة. على الرغم من أنه من المعروف أنه يمكن جمع الفطر في فصل الشتاء.

ولكن في الغالب يتم حصاد النباتات البرية خلال الفترة الدافئة من العام ، ولكي تكون مناسبة للاستهلاك بعد نهاية الموسم ، يتم استخدام طرق متنوعة للحفاظ على هذا المنتج الغذائي اللذيذ والصحي لفترة طويلة.

إنها معلبة أو مملحة أو مجففة أو محصودة.

في الطريقة الأخيرة ، بسبب الانخفاض الشديد في درجة الحرارة ، يتم إضعاف النشاط الحيوي للميكروبات التي يمكن أن تتسبب في تدهور المنتج ، وعمل الإنزيمات (على سبيل المثال ، الإنزيمات المؤكسدة) التي تتسبب في تعتيم أو تناقص الفطر بلون فاتح. في الوقت نفسه ، فإن معدلات التفاعلات الكيميائية ، داخل أجسام الفاكهة ومع البيئة (الهواء أو مواد التعبئة) ، تتباطأ.

أكبر ميزة لمنتجات التجميد هي الحفاظ على جودتها.

إذا كان من الممكن تجنب المعالجة الحرارية ، فكل المواد المفيدة في الفطر تبقى دون تغيير: الفيتامينات غير المستقرة (خاصة فيتامين C) والكربوهيدرات والبروتينات. لديهم اللون الممتاز والمظهر والذوق والملمس والرائحة.

كيفية تجميد الفطر ، حتى لا يفسد لهم؟ فقط طريقة التجميد السريع تضمن الحفاظ الكامل تقريبا على الفوائد الغذائية الطبيعية. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي سرعة طهي الفطر.

أنها بالفعل نظيفة وجاهزة للاستخدام ، ما يكفي لإذابة الفاكهة. في معظم الأحيان يتم غليها في الماء المغلي أو المقلية على الفور في الزيت الساخن.

عند حدوث التجمد ، يتم نقل الماء من السائل إلى الحالة الصلبة. نتيجة لذلك ، تتخلل بلورات الثلج ذات الحواف الحادة المنتج بالكامل.

في الحالة الصلبة ، يشغل H2O 9٪ من الحجم أكثر من نفس الكمية من الماء السائل.

لهذا السبب ، تحدث عمليات غير مرغوب فيها لا رجعة فيها في الأنسجة الخلوية للفطريات ، مما يؤدي إلى تمزق جدران الخلايا ، أي تم تدمير الهيكل الأساسي للمنتج.

بعد ذوبان الجليد ، لا يمكن لجدران الزنازين أن تحبس العصير ، ويتم إفرازه بحرية. تصبح الفطر مترهل و مترهل و لا طعم له. لتجنب تدهور المنتج ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الفطر ومراقبة أوضاع التجميد والذوبان.

إذا تم تشكيل بلورة جليدية كبيرة في خلية ، فسوف تدمرها أكثر من عدة بلورات صغيرة. أصغر أبعادها الخطية ، وأفضل الفطر المجمدة سيكون. يمكن تحقيق هذه النتيجة عن طريق التجميد السريع.

لذلك ، من الضروري إنشاء أقصى درجة حرارة ممكنة للفرق بين الفطر وسائل التبريد. في الصناعة ، يتم استخدام مجمدات سريعة خاصة ، تكون قادرة على الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 30-35 درجة مئوية أو أقل من ذلك بكثير.

وتتمثل مهمة أخرى في منع عملية إعادة بلورة الماء في عملية التخزين ، مصحوبة بتوسيع البلورات مع زيادة درجة الحرارة ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا بسبب الزيادة المحتملة في نشاط البكتيريا الضارة.

لذلك ، يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الفطر الطازج المجمد عن 18 درجة مئوية.

كيفية تجميد الفطر في المنزل؟ بالطبع ، من الأفضل تعريض فطر مسلوق أو مقلي بالفعل إلى طريقة التخزين هذه. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد في الثلاجة المنزلية.

في هذه الحالة ، يكون هيكل المنتج أقل إزعاجًا ، ويتم تحييد الكائنات الحية الدقيقة الضارة إلى حد كبير أثناء عملية المعالجة الحرارية. لتجميد جميع الفطر الصالحة للأكل مناسبة.

لكن الأجسام الشابة القوية التي لا تتضرر من الديدان ويرقاتها يتم اختيارها لتكون أجسامًا ثمارًا. لهذا ، يتم فرزها وتنظيفها.

تغلي في الماء المملح أو تقلى في مقلاة حتى تنضج بالكامل (سيتم طهي الفطر المطبوخ جيدًا أو المطبوخ جيدًا لفترة أطول بعد إزالة الجليد). اسمح للفطر بأن يبرد (الماء قبل أن ينضب) ، ثم يوضع في عبوات أو أكياس بلاستيكية.

كيف تجمد الفطر الأنبوبي (المخوفي الأبيض ، فطر البوليطس ، البوليطس ، فطر الحور الرجراجي) أو الفطر الصفائحي (فطر ، أمواج ، رسلات كبيرة ، فطر ، عيش الغراب ، شانتيريل)؟ أولاً ، يتم غربلة كل الفريسة من النباتات البرية للغابات ، وإزالة الفطر التالف أو الضعيف ، ثم يتم غسلها أو تنظيفها. يتم تخزين كل هذه الفطر في برادات المنزل لمدة 6 أشهر. يتم غلي فطر بورسيني بشكل منفصل ، ولا يتم التخلص من السائل المتبقي منها ، كما هو الحال بعد فطر الطبق ، ولكن يتم تبريده وتجميده ، ثم يستخدم لصنع الحساء والصلصات. الثعالب الصلبة التي يتم جمعها في نهاية الموسم غير صالحة للتجميد ، ويتم إنتاج البويضات منها. يستخدمون قبعات فقط للتجميد ، والساقين مناسبة أيضًا لإعداد كافيار الفطر.

كيفية تجميد الفطر بورسيني كله لفصل الشتاء

فطر الفطر الأبيض لا يختلف كثيراً عن الفطر أو فطر المحار. ومع ذلك ، لديهم طعم ورائحة رائعة ، متأصلة فقط في هذا النوع من الفطر.

كيفية تجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء في الثلاجة: يمكن تجميد هذه الفطر بأي شكل ، طازج وطهي ، ومقلي.

ومع ذلك ، نلاحظ أن أفضل طريقة لتجميد هي تجميد مثل هذه الفطريات تماما.

للقيام بذلك ، تحضير الفطر مقدما - شطف ، وتقليم ، وإزالة العينات السيئة والتالفة ، جافة. بعد ذلك ، تحتاج إلى نشر الفطر على ورقة خبز واحدة تلو الأخرى ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

ثم ضع صينية الخبز في الثلاجة لتجميد الطوارئ ، وانتظر حتى تتجمد. ثم اسحب المقلاة وسكب الفطر المجمد بالكامل في الحقيبة لمزيد من التجميد والتخزين.

أعد هذه الحقيبة في الثلاجة لمزيد من التخزين. استخدام للغرض المقصود.

كيفية تذويب الفطر

لاحظ أن أفضل درجة حرارة لمنتجات التجميد هي درجة حرارة تقل عن 18 درجة.
من الأفضل تذويب الفطر في الثلاجة.

مع طريقة إزالة الجليد من الفطر لن تفقد طعمها وصفات المستهلك ، لكنها عملية طويلة جدًا. يجب تبريد الأجزاء المجمدة من الفطر طوال الليل.

بين عشية وضحاها ، سوف تذوب الفطر وتكون جاهزة للاستخدام مرة أخرى.

طريقة واحدة لإزالة الجليد هي لطهي الفطر. يمكن إلقاء الفطر المجمد على الفور في المقلاة ، أو وضعه في مقلاة ، على النار ببطء. أنها تذوب ، ومن ثم يمكنك البدء في مزيد من التحضير.

لا ينصح بإزالة الجليد من الفطر في كوب من الماء ، لأنه في هذه الحالة يتم تغذيته بالرطوبة الزائدة ويصبح طعمه ، ويفقد رائحته وطعمه ، أي أنه سيحصل على مذاق مائي.

لذلك ، ناقشنا اليوم كيفية تجميد فطر التجميد لفصل الشتاء في الثلاجة (أبيض ، عسل الغار ، شانتيريل والأنواع الشائعة الأخرى) ، وكذلك طرق إزالة الجليد من هذا المنتج.

مهما كان الطبق الذي تختاره ، فإن الفطر الذي تم جمعه بنفسك والمجمد في الثلاجة سيصبح أفضل مساعد في مساعيك.

لا تحاول شراء البضائع المجمدة غير المعروفة في المتاجر ، فمن الأفضل أن تعد البليت الخاص بك لفصل الشتاء.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء تجميد الفطر في المنزل "Suseki

في موسم "الصيد الهادئ" ، يتساءل الكثيرون عن كيفية الحفاظ على حصاد الفطر بأكمله. التجميد هو وسيلة رائعة للقيام بذلك. يمكنك تجميد وفطر الغابات ، وتلك التي اشتريتها في متجر أو في السوق. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أنه في فترة الصيف سعر الفطر أقل بكثير.

المكونات: عش الغراب
الوقت المرجعية: الصيف ، الخريف

تتعرض الفطر الأبيض ، والقناطر ، والفطر البري ، والبوليت ذو الغطاء البني ، وعيش الغراب المحار ، والفطر وغيرها من أنواع الفطر للتجميد في المنزل. المبدأ العام للتجميد هو نفسه بالنسبة لجميع الفطر.

فرز الفطر بعد الحصاد

أول شيء الفطر مرتبة حسب هيكل الفطر. في نفس الوقت يميز:

  • جرابي (الكمأ ، موريلس) ،
  • رقائقي (على سبيل المثال ، russula) ،
  • أنبوبي (الفطر الأبيض ، البوليطس البني).

يفضل تجميد الفطر الأنبوبي (أو بطريقة أخرى ، الفطر الإسفنجي). الهيكل الداخلي لغطاء مثل هذه الفطر هو سطح مسامي ، والذي عندما يغلي ، يمتص الكثير من السائل ، ونتيجة لذلك ، سوف تكون الفطر مائي عند إزالة الجليد. إذا كان عليك أن تغلي الفطر الإسفنجي حقًا ، فيجب أن يتم ضغطها قليلاً قبل التجميد.

أنواع الغليان من الفطر ، مثل الفطر ، يجب غليها قبل التجميد.

يجب غليان عدد قليل من أنواع الفطر الجرابي قبل وضعها في الفريزر وإزالتها جيدًا.

كيفية تحضير الفطر للتجميد

بعد فرز الفطر ، يتم اختيار أقوى العينات لتجميد لاحق.

يتم تنظيف الفطر بسكين أو فرشاة خشنة: تتم إزالة جميع الحطام والأوراق اللزجة ، ويتم قطع الجزء السفلي والقذرة من الساق.

إذا كانت الفطر المختار لمزيد من التجمد في صورة خام متسخة للغاية ، فيجب شطفها في الماء ، ولكن لا تنقع بأي طريقة. بعد ذلك ، يجب تجفيفها بعناية بمنشفة ورقية.

تلك الفطر التي تخطط لغليها ، يمكنك شطفها بأمان تحت الماء الجاري ، دون القلق بشأن حقيقة أنها تمتص الرطوبة الزائدة.

كيفية تجميد الفطر الخام

كما ذكر أعلاه ، فقط الفطريات أنبوبي هي مناسبة لهذه الطريقة من التجميد. سيكون الخيار المثالي هو الفطر الأبيض والأحمر الشعر.

يتم تجميد الفطر الصغير تمامًا ، ويتم قطع العينات الكبيرة بألواح بسماكة تتراوح بين 1-2 سم.

بعد ذلك ، تنتشر الفطر على سطح مستو وتنظف في الثلاجة لعدة ساعات. بعد تجميد الفطر ، يتم سكبها في كيس للتجميد أو وضعها في حاويات.

انظر الفيديو من لوبوف Kriuk - كيفية تجميد الفطر بورسيني

تجميد الفطر المقلي

كل أنواع أنبوبي و رقائقي من الفطر مناسبة لهذه الطريقة. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح أو ألواح. ثم توضع في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ، ويقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لا يتم إضافة الملح والتوابل. يستمر التحميص حوالي 20 دقيقة.

هذا التجميد جاهز تمامًا للاستخدام بعد إزالة الجليد. على المرء فقط إضافة مثل هذه الفطر ، على سبيل المثال ، إلى البطاطا المقلية أو في سلطة.

تجميد الفطر خبز الفرن

طريقة أخرى - تجميد ، قبل خبز في الفرن ، الفطر.وضعت الفطر لهذا على ورقة الخبز دون إضافة الزبدة ، ويخبز حتى يصبح طريا. ثم يتم وضعهم في أكياس ، وإرسالها إلى الثلاجة لتخزينها. هذه الفطر لها طعم ورائحة خاصة عند إزالة الجليد.

كيفية تذويب الفطر

يتم إذابة الفطر الخام المجمد على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل ، ثم لمدة ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

لا يتم إذابة الفطر المطبوخ مسبقًا ، ولكن يتم إضافته على الفور إلى الطبق أثناء الطهي.

انظر الفيديو - كيف لطهي الفطر لتجميد

انظر الفيديو - كيفية تجميد البطولات

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء وكم يمكنك تخزينها في الثلاجة

إن فطر التجمد لفصل الشتاء هو أفضل طريقة للحفاظ على خصائصها الصحية وصنع منتج نصف نهائي يمكن استخدامه في الأطباق الأخرى (مع البطاطا والسلطات والأطباق الجانبية). Chanterelle ، منفضة الزبدة ، فطر المحار ، عسل النحل ، الفطر الأبيض - يمكن تجميد جميع الأنواع تقريبًا لفصل الشتاء.

لن يوفر تجفيف هذا المنتج أو الحفاظ عليه فرصة للحصول على مجموعة واسعة من الاستخدامات والفوائد العالية: لن تناسب هدايا الغابات المجففة سوى إضافة نكهة وتذوق إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، ومن الصعب طهي شيء آخر غير الوجبات الخفيفة من المخلل والمملح. على سبيل المثال ، من الممكن تمامًا صنع فطر البط على الفحم من فطر كامل مجمد ، ولكن من الفطر المملح لن ينجح.

ما الفطر مناسبة للتجميد؟

يبحث محبو الحفاظ على الذات وتجميد المنتجات لفصل الشتاء باستمرار عن وصفات جديدة وطرق للحفاظ على فوائد هدايا الطبيعة.

مع الفطر ، من المهم أن نفهم - كل نوع له قواعده الخاصة وخصائص الشغل.

Ryzhiki ، فطر ، chanterelles أو الفطر الحليب لديها التفاصيل الدقيقة الخاصة بهم في عملية التحضير.

يحتاج بعضهم إلى الغليان أو التقلي:

  • يمكنك تجميد الفطر بدون غليان ، إذا كان الفطر ، فطر المحار ، الفطر الأبيض ،
  • chanterelles ، agarics العسل ، boletus ، الفطر البتولا البني - تحتاج إلى الغليان قبل الشحن ،
  • يتم تخزين جميع الصفائح تقريبا في شكل مقلي.

الفطر الذي ينتج عصيرًا حليبيًا ومرارة ، تأكد من نقعه على الأقل لعدة ساعات قبل إرساله إلى الثلاجة. من الناحية المثالية - الغليان

قبل تجميد الفطر في فصل الشتاء ، يجب عليك أولاً تحضيرها ، بغض النظر عما إذا كانت طازجة أو مسلوقة أو مخللة ومملحة:

  • يجب أن يتم تجميد المواد الخام مباشرة بعد الحصاد ، وتخزينها قبل المعالجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ،
  • من المواد الخام الأولية إزالة جميع الأوراق والعشب والعناصر الأجنبية ،
  • يتم غسل الفطر جيدا ، يمكنك وضعها في الماء ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لغسل القمامة من تحت الغطاء ،
  • يتم تنظيفها أيضًا وقطع أجزاء من الساقين وشطفها مرة أخرى ووضعها على منشفة تيري حتى تجف ،
  • التخلص من جميع العينات التالفة ، وكذلك تلك مع البقع.

وبعد ذلك يمكنك المتابعة إلى مزيد من المعالجة للمنتجات للتجميد اللاحق. يجب أن تكون الفطر المملح جافًا بعض الشيء ، لكن لا تشطفه بكثرة.

يمكنك تجميد الفطر الخام؟

يبدأ التجميد السليم للفطر في فصل الشتاء بتعريف الأنواع التي يمكن وضعها في الفريزر الخام أو ، على العكس من ذلك ، يتم معالجتها حرارياً.

خام مُجمد جيدًا ، يتعلق بالأنواع الأنبوبية - فطر بورسيني ، فطر البتولا ، فطر أسبن. ولكن فقط إذا كانوا صغارًا وقويًا.

يمكن أيضًا تجميد بعض الأطباق الصفائحية مثل الشمبانيا والفطر المحار.

إذا تم إبقاؤهم في الماء لفترة طويلة أو غليانهم ، فسيتم امتصاص الكثير من السوائل وبعد إزالة الجليد سيصبحون بلا طعم ، وسكوني ، ينهارون.

من السهل جدًا تجميد فطر البورسيني الطازج أو غيرها من الفطر المناسب - يتم وضعها في أكياس أو حاويات بعد التنظيف والتجفيف الشاملين.

هناك الكثير من المزايا لمثل هذا التجميد: الحد الأدنى من المشاكل الأولية ، والحفاظ على شكل من دون تغيير عملي من الصفات المفيدة ، والرائحة ، والذوق.

ولكن هناك عيوب: تشغل الهدايا الأولية للغابات والغابات مساحة كبيرة ، وإلى جانب ذلك ، فبالتجميد الشديد ، غالباً ما تبقى الرمال والقمامة في الفطر.

كيفية تجميد المقلية؟

الفطر للتخزين على المدى الطويل ، يمكنك قبل القلي ، وهذا يناسب أي أصناف.

هناك طريقتان للتحضير:

  • يتم قطع الفطر الكبير ، والفطر الصغير ، على سبيل المثال ، الفطر ، يتم تقليته تمامًا بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يعطون الدهون الزائدة لاستنزاف منديل ، وترتيب المنتجات في عبوات ،
  • يمكنك تجميد الفطر المحمص. قم بإعدادها لمدة 30-40 دقيقة في الفرن ، مع تغطية الوعاء بورق (بعد 20 دقيقة من إزالته). لهذه العملية ، تحتاج المنتجات إلى قطع. بعد 30 دقيقة ، ابدأ في التحقق من الاستعداد - يجب أن تتبخر جميع الرطوبة من الخزان.

يمكنك تجميد الفطر المقلي بالبصل ، ولكن عادةً ما يتحول البصل بعد إزالة الجليد إلى درجة عالية من النعومة والرطوبة ، لذلك تحتاج إلى تمزيقه قدر الإمكان.

تذويب الطعام المشوي من الغابة ، والتدفئة في مقلاة. استخدم الكتلة الكاملة فورًا ، المنتج شبه النهائي غير مناسب لإعادة التجميد. يوصى بإرسال منتجات مقلية إلى الثلاجة على دفعات.

تحظى هذه الطريقة بتقدير خاص من قبل مضيفات اقتصادية ، لأنه في الفريزر يمكنك إرسال شيء ، على سبيل المثال ، لم يأكل في العشاء. أنا استخدم هذه الطريقة ، حتى لو كان هناك فطر الكافيار.

العيب الوحيد هو العمر الافتراضي نسبيا. وهذا هو ، للتحضير لفصل الشتاء في الصيف المقلية لن تنجح - بحد أقصى قبل رأس السنة الجديدة.

الفطر بعد التمليح والتتبيل في الثلاجة؟

إذا استنزفت محلول ملحي كامل من جرة الفطر ، فيمكنك التجميد والمملح أو المخلل.

ليس فقط أن النتيجة بعد إزالة الجليد ستكون مرضية.

من الأفضل ترك الفطر المخلل في البنوك.

إذا كنت تخشى تخزين الفطر المعلب في فصل الشتاء ، فيمكنك تجميد الفطر المسلوق ، ثم إخراج الحزم والمخلل وصفتك المفضلة.

أنصحك أن تعتني ببعض مقال البطل المنقوع.

وبالتالي ، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وجبة خفيفة رائعة ، دون خوف على الصحة.

المملحة تحمل تجميد تماما! الضغط على السائل الزائد ، وتعبئته بإحكام والاختباء في الثلاجة. هذا سوف تمديد العمر الافتراضي إلى حد كبير.

تجميد الأطعمة الطازجة أو المملحة أو المقلية ، ونقل الثلاجة إلى وضع التجميد السريع المناسب!

تجميد الفطر المسلوق

غالبًا ما يتم العثور على عيش الغراب المجمد والفطر في المتاجر ، ولكن لا يُعرف الكثير عن كيفية معالجتها. من الناحية المثالية ، يجب غليان هذه المنتجات الحرجية قبل التجميد.

المغلي أخرى أو الإسفنجية المغلي. جرابيون ، وهذا هو ، morels و "أقاربهم" يغلي بالضرورة! في بعض الأحيان ، إذا كانت الفطر نظيفة أو نمت من تلقاء نفسها ، لا يمكنك طبخها ، ولكن ببساطة صب الماء المغلي لمدة نصف ساعة.

الفطر المسلوق: يتم غليها وتحتل مساحة أقل في الفريزر ناقص الفطر المسلوق: عند الطهي ، يتم فقد جزء من نكهة الفطر.

الفطر المسلوق وصفة

هل تعرف من أين تختار الفطر؟ ثم سرعان ما تمضي في "مطاردة هادئة" في الموسم! سيتيح لك ذلك في فصل الشتاء طهي الأطباق المفضلة لديك ، على سبيل المثال ، أوليفييه مع الفطر ، من الفطر الحقيقي اللذيذ ، وليس من الفطر المشتراة ، والتي تحتوي فقط على اسم الفطر في الشتاء.

لذلك ، في البداية تحتاج إلى إعداد "الصيد". نكررها ، ونطردها القديمة ، الداكنة والمدللة. بعد ذلك ، يجب أن تملأ بالماء وتترك لمدة ساعة أو ساعتين لتسهيل إزالة جميع الأوساخ. حسنًا ، عندها فقط يجب غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري والانتقال إلى المرحلة الرئيسية.

طريقة التحضير:

يمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
قم بطيهما في المقلاة ، وامتلئهما بالماء ، وأضيفي بعض الملح. نضع على الموقد ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان.

نقع كل شيء في المصفاة ، ننتظر حتى يبرد ويتخلص من السوائل الزائدة.

تتحلل عموديا الفطر في الحزم.بالمناسبة ، في المتاجر اليوم تبيع أكياس التجميد الخاصة بقفل يحمي المنتجات شبه المصنعة من الروائح الدخيلة. إرسالها إلى الثلاجة.

في فصل الشتاء ، عندما تقرر طهي حساء الفطر اللذيذ أو أي شيء آخر ، فقط اترك الكعكة في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح يمكنك استخدامها.

لذلك يمكنك تجميد الفطر المطبوخ من أي نوع.

شروط وقواعد تخزين الفطر المجمد

إذا تم تجميد الفطر بشكل صحيح ، فإن مدة الصلاحية طويلة بما يكفي وتعتمد فقط على طريقة المعالجة الأولية:

  • مكفول المقلية لا تفقد طعمه لمدة 4-5 أشهر ، بعد أن قد يبدو مرارة بسبب الدهون ،
  • يتم تخزين الفطر الطازج والمسلوق لمدة عام كامل ، ولكن فقط إذا تم معالجتها وتجميدها لمدة 1-2 أيام بعد الحصاد ،
  • قد تبدأ بعض الأنواع في فقد النكهة والذوق بعد ستة أشهر من التخزين - يعتمد ذلك على مكان التجميع ونضارة الفطر.

يجب ألا تقل درجة حرارة التخزين عن -18 درجة للحفاظ على الخصائص المفيدة لهدايا الغابة.

هو أكثر ملاءمة لتجميد الفطر الخام قبل تقطيعه. يظهر مقطع الفيديو أدناه العملية الكاملة لتجميد فطر البط البري الطازج:

يعتبر تجميد الفطر طريقة رائعة لإعدادهم لفصل الشتاء

في كثير من الأحيان يستخدم الطهاة المحترفون وطهاة الهواة الفطر المجمد للطهي. يمكن شراؤها في المتاجر أو إعداد نفسك.

المزايا الرئيسية لتجميد الفطر:

  • الميزة الرئيسية لهذا الفراغ هي الحد الأدنى من الوقت. تحتاج فقط إلى تنظيف الفطر من الأوساخ والمكان في الثلاجة.
  • الفطر المجمدة تحتفظ تقريبا كل القيمة الغذائية.
  • على عكس التعليب ، لا تفقد الفطر المجمد اللون والشكل.
  • مدة الصلاحية الطويلة هي ميزة أخرى للفطر المجمد. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
  • لا تتطلب الفطر المجمد فترة طويلة قبل النقع ، كما هو جاف. لذلك ، يتم طهي الأطباق بشكل أسرع.
  • من الممكن تجميد الفطر الطازج والمنتجات شبه المصنعة منها. في أي حال ، فإن المنتج يحتفظ بنكهة غنية بالفطر والرائحة.
  • يمكن استخدام الفطر المجمد لطهي جميع أطباق الفطر. ويمكن أيضا أن تكون مملحة ومخلل.

العيب الرئيسي للفطر المتجمد هو كثافة الطاقة العالية والنقص الكارثي للمساحة في الثلاجة. من الضروري أيضًا مراقبة درجة الحرارة باستمرار ، لأن انتهاك شروط التخزين يمكن أن يؤدي إلى تدهور المنتج. إذا تجمدت الفطر لسبب ما ، فلن تتمكن أبدًا من إعادة تجميدها!

ما الفطر يمكن تجميدها

طازجة ، يمكنك تجميد جميع الفطر الصالح للأكل التي لا تحتوي على مرارة. لا يمكن تجميد الفطر الكبير القديم والكبير. أنها تتراكم المواد الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم.

الأكثر ملاءمة للتجميد هي فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، فطر الغابة والفطر المزروع صناعيا ، فطر البوليطس و cep. تحتفظ هذه الأنواع بنيتها وشكلها بعد إزالة الجليد.

Chanterelles و boletus أقل ملاءمة لمثل هذه الشغل. بعد إزالة الصقيع ، تكتسب الشانتيريل مرارة طفيفة ، وتفقد البراغيين هيكلها. تصبح لينة جدا أو تنهار لحالة البطاطا المهروسة غير المتجانسة.

ليس من الضروري تجميد الروز الطازج ، فطر الحليب ، فولوشكي ، موريلس ، الغرز والفطر. تتمتع هذه الفطر بطعم مرير ، ولكن بعد الغليان الطويل في الماء المالح ، تترك المرارة الفطر. لذلك ، لا يمكن تجميد هذه الفطر إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية.

لتجميد الفطر الغابات أو نمت في مزارع الفطر مناسبة. في الموسم يمكن جمعها بشكل مستقل ، يتم شراؤها في السوق أو في المتجر.

قواعد لتجميد الفطر من أنواع مختلفة ، وسائط التجميد

بغض النظر عن نوع الفطر ، هناك قاعدتان أساسيتان للتجميد:

  1. طازجة ونظيفة.تجمد الفطر في يوم الجمع أو الحد الأقصى - أمس. يجب تنظيفها من أوراق الشجر والأوساخ والرمال. يجب أن تكون الفطر كاملة ومرنة. التجمد الناعم والكسر لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه بعد إزالة الجليد ، ستفقد جاذبيتها البصرية.
  2. الشباب. للتجميد حدد الفطر مرونة صغيرة. يحافظون على شكلهم أفضل ولا يفقدونه بعد ذوبان الجليد.

يمكنك تجميد الفطر ، ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا على البخار ، مسلوق ومقلي.

  • في شكل جديد ، يمكنك تجميد فطر بورسيني ، فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، الأبقار ، البقري.
  • وينبغي تجميد المعنويات والغرزة في شكل مسلوق. أنها تحتوي في تكوينها من حمض Helwellic السامة ، والتي تتم إزالتها فقط أثناء الطهي.
  • Ryzhiki ، russula ، حليب الفطر ، يمكن تجميد الأمواج المسلوقة ، مطهي أو المقلية.
  • يجب تجميد Chanterelles وفطر العسل كمنتج جاهز نصف جاهز. يمكنهم الغليان أو القلي. بعد المعالجة الحرارية ، لا تتطور الأقنية المرارة ، وتصبح الفطر أكثر ليونة.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفطر كله للتجميد ، ولكن يمكن فقط تجميد قبعات أو شرائح الفطر. يوصى بتجميد الفطر الكامل في -28 غرام ، والمنتجات شبه المصنعة في -18 - -20 غرام. يتم تخزين الفطر المجمد والأطعمة الجاهزة في المجمدات عند درجة حرارة -18 ز.

الحيل والحيل من الفطر التجمد

عند تجميد الفطر يجب أن تلتزم ببعض التفاصيل الدقيقة للشغل. فقط في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على منتج شبه عطر عالي الجودة.

  • حتى لا تفقد عيش الغراب لونه بعد إزالة الجليد ، قبل تجميده ، يجب غمر الفطر.
  • للحفاظ على نكهة الحاوية والأكياس البلاستيكية يجب أن تملأ بالكامل ، مع ترك الحد الأدنى من الهواء. من الأفضل استخدام حاويات مفرغة ، ويجب ضغط الهواء خارج الكيس. يجب ربط الأكياس البلاستيكية أو استخدامها مع أكياس قفل السوستة.
  • من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمواد الغذائية في الفطر المجمد ، يجب عليك فقط تجميد الفطر الطازج ، وتعريضهم للتجميد الفوري.
  • لا ينبغي غارقة الفطر قبل التجميد. يجمعون الكثير من الماء وعندما يتجمد سيكون هناك الكثير من الجليد ، مما قد يفسد الهيكل. بعد الغسيل ، يجب تجفيف الفطر بمنديل ورقي أو منشفة.
  • للحفاظ على شكل الفطر كله ، يتم تجميدها ، وضعت على صينية في طبقة واحدة. فقط بعد التجميد الكامل ، يتم وضع الفطر في حاويات وعلب.
  • لا يمكن تجميد الفطر مرة أخرى ، لأنها تفقد قيمتها الغذائية ومظهرها الجذاب. لذلك ، يوصى بتجميدها في أجزاء صغيرة منفصلة تستخدمها في فصل الشتاء.
  • إذا تم حصاد منتج نصف نهائي من فطر مسلوق أو مطهي ، فيمكن تجميده مع المرق. سوف تكون أطباق الفطر أكثر نكهة مع نكهة الفطر الغنية.
  • من أجل احتفاظ الفطر الطازج المجمد بطعمه ورائحته وشكله ، يجب ذوبانه على الرف السفلي للثلاجة.

للتأكيد على المذاق وإعطاء نكهة فريدة لأطباق الفطر ، يمكنك فقط استخدام الفطر المجمد عالي الجودة. لذلك ، من الضروري التقيد الصارم بتكنولوجيا الحصاد والالتزام بشروط تخزين الفطر المجمد.

هل من الممكن تجميد عيش الغراب الطازج: القواعد والنصائح

من السهل إجراء مثل هذا الإعداد ، ولكن قبل اختيار وصفة مناسبة ، تعرف على بعض القواعد ونصائح الخبراء حول كيفية تجميد فطر البطون في المنزل ، حتى لا يفقدوا ذوقهم ولا يتسببوا في ضرر للجسم.

تأكد من النظر في هذه النصائح المفيدة:

  • يمكن تخزين الفطر المجمد في الثلاجة عند درجة حرارة -18 لمدة عام ، إذا لم تتم معالجة الفطريات بالحرارة من قبل.
  • يتم تخزين الثمار المقلية أو المسلوقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.
  • لا يمكن إذابة المجمدة والفطر المجمدة مرة أخرى. وفقًا لهذه القاعدة ، من المستحسن أن تتحللها مبدئيًا على دفعات في مجموعات أو حاويات خاصة.
  • لكي لا تنتهك مدة صلاحية المنتجات المجمدة ، يجب أن يعلق على كل عبوة لاصق مع تاريخ وضع المنتج في الثلاجة.
  • يمكنك تجميد الشمبانيا الطازجة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء.

هل يمكنني تجميد الشمبانيا الخام في الثلاجة؟

إذا كنت لا تعرف كيفية تجميد عيش الغراب ، فاقرأ قواعد تحضيرها.

عملية تحضير منتج جديد للتجميد هي كما يلي:

أول شيء يتم غسل الفطر في الماء الدافئ. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تنظيف الساقين والقبعات قليلاً ، لأنه سيكون تنظيفها أسهل بكثير.

عندما يتم غسل الشامبونات ، يجب وضعها على ورقة أو منشفة قماش من أجل تصريف السوائل الزائدة.

هذه نقطة مهمة للغاية ، فقد تضطر إلى تغيير منشفة عدة مرات ، كما هو الحال مع الفطر الرطوبة المجمدة الزائدة في عملية الذوبان قبل الطهي سوف تغميق ، تفقد مظهرها وخصائص تذوق الطعام. لكي لا يتم العمل دون جدوى ، يجب أن يكون وقت التجفيف لا يقل عن 20 دقيقة.

عند امتصاص الرطوبة الزائدة ، يمكنك تنظيف الفطر. باستخدام سكين حاد من القبعات ، كشط جميع البقع الداكنة ، وفصل الساقين عن القبعات ، لأنها ستكون أكثر ملاءمة لتنظيفها. تأكد من إزالة الجزء السفلي من الساق ، لأنه على اتصال مع الأرض.

الفطر المقشر مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ، حجم مناسب. ضع في اعتبارك حقيقة أنه بعد إزالة الجليد سيكون من المستحيل تقطيع البطلين بالشكل والحجم اللذين تحتاجهما ، فافعل كل شيء دفعة واحدة.

للتجميد ، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية خاصة أو حاويات بلاستيكية. انشر البطاريات المعدة في عبوات ، واضغط عليها بيديك ، وأطلق الهواء ، واربطها ، حتى لا يمتص المنتج الروائح الأجنبية. إذا اخترت عبوات بلاستيكية للتجميد ، فقم بغسلها جيدًا وتجفيفها جيدًا.

قبل تجميد الشمبانيا في الثلاجة ، فكر في نصيحة مهمة.

إذا كنت تريد الاحتفاظ بالشكل الجذاب للفطر ، فقم بتجميد المنتج على السبورة - كليًا أو شرائح.

هناك تحذير واحد عند إزالة الجليد من الفطر.

من المعروف أنه يوصى بتذويب اللحوم والأسماك ليس في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في الثلاجة ، وإلا فإن المنتج سيفقد مذاقه وخصائصه المفيدة.

لا تحتاج الفطريات إلى إذابة على الإطلاق ، بل يجب استخدامها في صورة مجمدة أثناء الطهي.

يهتم الكثير من ربات البيوت عديمي الخبرة بمعرفة ما إذا كان من الممكن تجميد البطاريات في شكلها الخام. إنه طازج في أغلب الأحيان يحصد هذه الفطر.

كيفية تجميد صحيح البطلة كلها؟

كيف تجمد الشمبانيا الطازجة بشكل صحيح ، دون تقطيعها إلى قطع أصغر؟ بادئ ذي بدء ، لتجميد الفطر ككل ، يجب عليك اختيار عينات جديدة وأنيقة صغيرة.

التمسك بهذه الوصفة للصور للبطاريات المجمدة:

  1. بعد إعداد الفطر ، عندما يتم غسلها وتنظيفها وتجفيفها ، يتم وضعها في أكياس ووضعها في الثلاجة.
  2. إذا كان هناك وضع تجميد في الثلاجة ، فقم بتنشيطه لمدة 2-3 ساعات ، ويمكنك تجميد الفطر كله في مثل هذا الوقت القصير.

حصاد البطل لفصل الشتاء: ألواح التجميد

يعتبر حصاد فطر البطانيات لفصل الشتاء على شكل تجميد الصفيحة طريقة جيدة لإعداد المنتج للاستخدام مرة أخرى في عملية الطهي على أساس الفطر. فطر ، أطباق مجمدة ، مناسبة للحساء والأطباق الجانبية.

التمسك بهذه الطريقة في حصاد شرائح الفطر المجمدة:

  1. إعداد الفطر الطازج والقوي.شطفها تحت الماء الجاري ، وإزالة جميع الحطام ، وكشط البقع الداكنة بسكين.
  2. تنظيف غطاء الفطر والساق.
  3. باستخدام سكين رقيق حاد ، قطع الفطر مع الساق في لوحات رقيقة.
  4. ضع الألواح المقطعة على منشفة نظيفة وجافة ، أو الوفل أو تيري هو الأنسب لذلك. اتركها لمدة 10 دقائق لتشرب الماء.
  5. انشر غلافًا بلاستيكيًا على لوح تقطيع ، ثم ضع شرائح شرائح الفطر فوقها ، وضعها بالقرب من بعضها البعض.
  6. إرسال إلى الثلاجة لبضع ساعات.
  7. ثم ضعي الفطر المجمد في عبوات بأجزاء صغيرة.
  8. قبل الطهي ليست هناك حاجة لإذابة الفطر ، يكفي لإضافتها إلى الطبق.

المجمدة شرائح البصل بعد الغليان

يمكنك تجميد فطر البطانيات لفصل الشتاء ليس فقط الخام ، ولكن أيضًا المغلي. كيفية تجميد فطر البطانيات لفصل الشتاء بعد الغليان المسبق؟

انها بسيطة جدا:

  1. يجب غمس الفطر المقشر في الماء المغلي ، مملح خفيف وغليان لمدة 10 دقائق.
  2. ثم يجب رمي البطانيات المغلية في مصفاة للحصول على الماء منها.
  3. يبرد قطع الفطر.
  4. ثم يحتاجون إلى الجفاف قليلاً ، وينتشرون على ورقة أو منشفة قماش.
  5. وضعت الفطر في الحاويات والمجمدة.

تجميد الفطر المقلي

يمكنك تجميد فطر الفطر في المقلية.

شويهم بالطريقة المعتادة:

  1. حدد العينات الطازجة والأقوى.
  2. ثم صب الخضروات لمدة 10 دقائق بالماء الدافئ لتنعيم الجلد العلوي ويمكن إزالة الملوثات الأخرى بسهولة.
  3. ثم ، باستخدام سكين رفيع ، أخرج الجلد بعناية من الغطاء ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، والذي لمست الفطر على الأرض.
  4. فطر مقشر وغسله لطخة خفيفة مع ورقة أو منشفة قماش لإزالة الرطوبة.
  5. الفطر مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو لوحات رقيقة.
  6. تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ، وتُركب القرد وتُقلى بها حتى يتبخر السائل تمامًا.
  7. فطر مبرد مقلي معبأ في عبوات مجمدة

ميزة مثل هذا البليت الشتوي هو أنه لا يحتاج إلى معالجة حرارية إضافية ، إنه يكفي فقط للتذويب والتسخين والأكل. يمكنك أيضًا تضمين منتج مقلي في تكوين أطباق لذيذة أخرى.

كيف تجمد فطر الفطر مع المرق

إذا كنت تقوم بحصاد فطر مغلي ، فلا يمكنك التخلص من مرق الفطر ، ولكن أيضًا تجميده لطهي الأطباق اللذيذة في فصل الشتاء. كيف تجمد فطر الفطر في المنزل مع المرق؟

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

  1. يتم تحضير الفطر المحضر - يغسل وينظف ويقطع إلى أجزاء من الشكل والحجم المرغوب فيه ، حتى ينضج.
  2. أخرج المقلاة من الموقد واتركيها لتبرد مع المرق.
  3. ثم تأخذ الحاوية ، أرفق الكيس فيها بحيث تمتد حوافها إلى ما وراء جوانب الحاوية.
  4. يُسكب المرق مع الشمبانيا المسلوقة ويرسل إلى الثلاجة.
  5. بعد التجميد ، تتم إزالة المرق في شكل فحم حجري مع الحزمة من الحاوية ، واربطها وارسل هذه الدعامة لتخزينها في الثلاجة.

وصفة لتجميد فطر البطانيات لفصل الشتاء بعد ابيضاض

إذا قررت استخدام الوصفة لتجميد فطر البطانيات لفصل الشتاء بشكل خام ، فيجب عليك أولاً تفويتها. يسمح لك Blanching بالحفاظ على لون فطر البطانة الطازجة وهيكلها وطعمها للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، طريقة المعالجة الحرارية الأولية هذه تنظف الفطر من الأوساخ.

لحصد الفطر لفصل الشتاء عن طريق التجمد مع التبييض المسبق ، ستحتاج إلى قدر كبير.

التزم بالمخطط التالي لتبييض الفطر للتجميد لفصل الشتاء:

  1. صب الماء في قدر بمعدل 5 لترات لكل 1 كجم من الفطر. وضعت على النار.
  2. بينما الماء دافئ ، إعداد الفطر.غسلها ، وإزالة الجلد ، مقطعة إلى قطع من الشكل والحجم المطلوب.
  3. بمجرد غليان الماء ، اسكب الشمبانيا المفروم في المقلاة وانتظر حتى تغلي مرة أخرى.
  4. بعد الماء المغلي الثاني ، انتظر دقيقتين أخريين ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة ، وقم بتصفيتها من خلال غربال.
  5. ضعي الفطر في ماء بارد لتبرده. سلالة مرة أخرى ، أضعاف في مصفاة لزجاج الماء. ينتشر في حاويات وإرسالها إلى الثلاجة لتجميد.

ما هي أفضل طريقة لتجميد الفطر لفصل الشتاء؟

لا تعرف كل ربة منزل أنه من الممكن تجميد الفطر الطازج (غير المستعد) وتلك التي تمت معالجتها أو غليها أو قليها في الثلاجة. في أي شكل من الأشكال يتم تجميدها يعتمد على عدد من العوامل.

  • بغض النظر عن نوع الفطريات ، يجب تجميدها في وقت لا يتجاوز 24 ساعة بعد القطع.
  • الفطر الذي يحتاج إلى علاج خاص قبل التجميد والزبدة والبوليت.
  • لتجميد الفطر ، يجب عليك اختيار الشباب والكثيفة ، بحيث بعد إزالة الجليد الفطر تستمر في الحفاظ على شكله. أفضل لهذا الدور يصلح كله.
  • إذا دخلت الفطر في الثلاجة دون معالجة (القلي أو الغليان) ، فليس من الضروري الغسيل. يكفي لإزالة الحطام والأوساخ والأوراق الظاهرة من سطحه.
  • تجمد الفطر التي تم جمعها في أيام - أو حتى أسابيع! - لا ينبغي أن يكون في وقت سابق. المنتج لديه ميل للاختفاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عيش الغراب ، مثله مثل أي منتجات عشبية أخرى ، مع مرور الوقت ، يفقد خصائصه المفيدة.

الفطر المقلي في الثلاجة

يتطلب قلي الفطر قبل التجميد معالجة دقيقة للمنتج. لكي لا تطغى على الفطر في المقلاة ، من الضروري تحقيق نفس الحجم تقريبًا لكل منها. لذلك ، إذا كانت الفطر من سلالات وأحجام مختلفة ، وخاصة العينات الكبيرة مقطعة إلى شرائح.

يقلى في مقلاة مفتوحة مع الزيت النباتي دون غطاء لمدة 20 دقيقة ، مع وجود خطأ صغير في الوقت المناسب. إذا كان الفرن يطبخ الفطر ، فلا داعي لإضافة الزيت: سيتم طهي الفطر في عصير خاص به.

يتم وضع المنتج النهائي في حاويات وإرساله إلى الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. هذه الفطر جيدة بشكل خاص للاستخدام في ملء الفطيرة أو الحشو.

كيفية تجميد الفطر المسلوق

تحضير هدايا الغابة: غسل جيدا ، والساقين تقليم ، والقبعات النظيفة. إذا كانت كبيرة ، ثم مقطعة إلى قطع. يتم ترك النسخ الصغيرة سليمة.

ملء بالماء البارد - يجب أن تغطي الكتلة كلها قليلا. أضيفي بعض الملح قليلاً ، ضعي البصل المقشر ، مقطّعين إلى 4 أجزاء. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لأنه في المستقبل سيتم استخدام المنتج لإعداد أطباق أخرى وسيكون من الصعب للغاية تصحيح التمليح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة بضع أوراق من الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى المقلاة (اختياري). ضعي المقلاة على نار عالية واتركها حتى تغلي. سوف يرتفع الكثير من الرغوة إلى السطح ، ويجب إزالتها بالكامل ، لذلك سنتخلص من الجزيئات الدقيقة من الحطام التي يمكن أن تبقى في الطيات أسفل الغطاء.

بمجرد أن يغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يُطهى المزيج لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار. سينخفض ​​حجم الفطر بمقدار 3-5 مرات ، ويصبح أكثر كثافة وأغمق اللون.

قم بتصريف الماء ، ورمي الفطر في مصفاة لإزالة كل السائل. نترك لبعض الوقت ليبرد ويختفي الرطوبة الزائدة.

نفرك اليدين قليلاً ، يمكنك تجفيفها على منشفة. بعد ذلك ، وضعناها في عبوات بلاستيكية صغيرة أو في أكياس - نتوقع استخدام جزء في وقت واحد ، حيث لا يمكن إعادة تجميد الفطر! أرسلت في هذا النموذج في الثلاجة.

عند التجميد ، يمكن إعادة تعبئة عيش الغراب من الحاويات لشغل مساحة أكثر إحكاما. لا تنسى تحديد الأنواع التي استخدمتها ، وتاريخ التجميد.

في هذا النموذج ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر. فطر جاهزة للاستخدام ، يمكنك إضافة إلى الحساء ، فطيرة فطيرة وهلم جرا.

تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل

النصف الثاني من الصيف - حان الوقت لتجديد المخزونات لفصل الشتاء. حان الوقت لحصاد الخضروات ومعالجتها وصيانتها.

يتم إرسال التوت والفواكه الأكثر حساسية ، باستثناء العلب ، إلى الثلاجة - للحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.

ولكن هناك نوعًا آخر من الفراغات التي تمارسها مضيفات عديدة ، ألا وهي تجميد الفطر الذي يتم جمعه أو شراؤه لفصل الشتاء ، وينبغي النظر في هذه العملية بمزيد من التفصيل.

ما الفطر تجميد

تعرف الفطر أنه يمكن تجميد جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل تقريبًا. من الأفضل إعطاء الأفضلية لأولئك الذين يحافظون تمامًا على نكهة الفاكهة:

  • العسل غاريق
  • تشانتيريليس،
  • الفطر،
  • فطر الحور الرجراج ،
  • قبعة البوليطس البني

هزيم ستيبانينكو: كنت أزن 108 ، والآن 65. ورأى دافئ في الليل. اقرأ المزيد هنا.

هناك أنواع أسوأ قليلاً ، لكنها تحتفظ أيضًا بذوقها:

بالنسبة لسكان المدن ، يعتبر فطر البقريون وعيش الغراب المحار الخيار الأكثر تكلفة وبأفضل الأسعار. يمكن شراؤها في أي مكان ، إذا كان من الصعب الخروج إلى الغابة.

انتبه! رغم أن فطر أبيض هي واحدة من تلك الأنواع التي يمكن تجميدها ، فمن الأفضل تجفيفها لفصل الشتاء. لذلك سوف يتم نقل نكهة الفاكهة بشكل كامل.

من المهم! يجب الحفاظ على الهواء الموجود في الحاوية أو الكيس في حده الأدنى ، حيث سيعمل على تسريع عملية تقادم المنتجات. لذلك من الضروري ملء الكيس على الحافة والضغط على الهواء منه.

ومع ذلك ، من الأفضل حصاد فطر الغابات ، فهي أكثر طبيعية. ولكن هنا ، أيضًا ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة. يجب جمع الفطر في عمق الغابة ، وليس من الحافة. إنها تميل إلى امتصاص المواد الضارة من خلال الفطريات ، وبالتالي فإن "جانب الطريق" غير مناسب. يجب أن يكون الفطر شابًا.

طرق لتجميد الفطر

كما ذكر أعلاه ، فإن الأنواع الأنبوبية مثل حمر الشعر والفطر الأبيض هي الأنسب لذلك.

  • إذا كانت الثمار صغيرة ، فيمكن تجميدها سليمة ، مقطعة إلى شرائح ، بسمك 1-2 سم.
  • توضع الثمار المعدة على سطح أفقي وترسل لعدة ساعات. في الثلاجة.
  • عندما تكون مجمدة بالفعل ، يمكنك الانتقال إلى حاوية أو حزمة للتخزين.

شاهد الفيديو! فطر مجمد. كيفية تجميد الفطر

  • تلك الفطر التي سوف تغلي ، وقطع.
  • يتم غمسها في الماء المغلي وغليها لمدة 5-10 دقائق ، ثم يتم رميها مرة أخرى في مصفاة لتصريف السائل.
  • بعد التبريد ، يتم وضع القطع في عبوات ، بحيث يكون الجزء في وقت واحد من الاستخدام ، ويرسل إلى الثلاجة.

إذا تم طهي فطر العسل ، فيجب سكب المرق ، ويمكن استخدام الخنزير من فطر أبيض أو فطر أسبن في صنع الحساء.

شاهد الفيديو! تجميد الفطر المسلوق

  • لهذا الفطر أنبوبي والخوخ البرقوق. يجب أن تقطع إلى شرائح أو شرائح.
  • ثم يتم تقلى القطع في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ، حتى تظهر هش - حوالي 20 دقيقة.
  • بارد ، ووضع الحزم وإرسالها إلى الثلاجة.

من المهم! لا يضاف إليها الملح ولا الفلفل ولا التوابل.

  • بعد الذوبان ، هذا المنتج جاهز للأكل. يمكن إضافة الفطر إلى السلطة أو البطاطا المقلية.

شاهد الفيديو! كيفية تجميد الفطر المقلي

فرن خبز

خيار آخر هو تجميد الفطر الذي كان يخبز في الفرن. لديهم طعم مشرق وغني ورائحة.

  • لتحميص الفطر يجب أن تنتشر على ورقة الخبز الجاف ووضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • بعد ذلك ، بارد ، وتعبئتها في حزم وإرسالها في الثلاجة.

شاهد الفيديو! البليت في فصل الشتاء

درجة حرارة التجمد ووقت التخزين

الفطر المجمد تخزين ما يصل إلى 12 شهرا. يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة -18 -19 درجة.هذا مؤشر شائع ، لكنه قد يختلف. من الضروري مراعاة حالة المجمد وطريقة تحضير الفطر للتجميد.

لتلخيص ، يمكنك:

  • سوف الفطر الخام المجمدة تكون مفيدة من 8 إلى 11 شهرا من التخزين. عندما يأتي هذا المصطلح لمدة عام ، فإنها تفقد طعمها قليلاً.
  • يمكن تخزين الفطر المسلوق والمقلية ، تحت ظروف سلامة العبوة ، دون فقدان الذوق والصفات المفيدة لمدة 12 شهرًا.
  • تحتفظ Stews بنكهاتها وتستفيد منها لمدة تصل إلى 8 أشهر ، ثم تبدأ في فقدان خصائصها الغذائية.

ستكون مدة الصلاحية الجيدة للفطر المجمد كافية لإرضاء العائلة خلال العطلة الشتوية وحتى لفترة أطول.

لماذا تحتاج تجميد الفطر

أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية وقيمة المنتج هي تجميده. على عكس الفراغات الأخرى ، لن تفقد الفطر الشكل واللون والملمس والفيتامينات والعناصر النزرة في التركيب. الطريقة أيضًا لها تأثير إيجابي على الحالة المزاجية للمضيفة - بالنسبة للحصاد ، يكفي تنظيف الأغطية ، إذا كان الفطر مطلوبًا ، ووضعها في حاوية.

مزايا وعيوب التجميد

في كثير من الأحيان ، يستخدم الطهاة المحترفون الفطر المجمد لأنهم يعرفون كل فوائد الحصاد. تشمل العوامل الإيجابية النقاط التالية:

  1. كحد أدنى من الوقت لإعداد المنتج - كما هو موضح أعلاه ، يتم تنظيف الفطر ببساطة من الأوساخ ووضعه في الثلاجة. يمكنك غليان البليت مسبقًا أو تجفيفه ، ثم بعد قضاء فترة إزالة الجليد ، سيتم إنفاق وقت أقل على الطهي.
  2. التجميد هو وسيلة مؤكدة للحفاظ على جميع فوائد المنتج.
  3. يُسمح بتخزين البليت المجمد لمدة تصل إلى عام - فمن الأفضل التخلص من المنتج ، لأنه بعد إزالة الجليد ، سيفقد نسيجه.
  4. بعد إزالة الجليد ، يمكن طهي الفطر النيئ على الفور - ليس من الضروري نقعه في الطهي الأسرع.
  5. سيتم الحفاظ على طعم الفطر أثناء التجميد ، كما في المنتج الخام ، وفي المنتج شبه النهائي.
  6. المنتج المذاب يمكن أن يكون مملحا أو متبل في المستقبل.

العيب يكمن في تخزين المنتج في شكل المجمدة. من المهم هنا مراعاة نظام درجة الحرارة ، لأن الانحرافات عن القاعدة ستؤدي إلى فقدان المظهر والذوق..

الفطر مناسبة للتجميد

يوصى بتجميد الفطر الذي يحتفظ بأفضل ما في مذاقه والمواد المفيدة. وتشمل هذه الأصناف التالية:

إذا لم تكن كذلك ، فبإمكانك أخذ الأصناف الأكثر شعبية التي تحتفظ بخصائص مذاقها:

ينبغي للمرء أن ينتبه بدرجة أكبر إلى التنوع والذوق ، ولكن إلى مراعاة قواعد التجميد والتخزين اللاحق.

كيفية اختيار وإعداد الفطر

يجب أن تتضمن قواعد اختيار وإعداد منتج للتجميد العوامل التالية:

  • من الأفضل اختيار الفطر في الغابة ، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال ، فاحصل على منتجات طازجة في سوبر ماركت ،
  • في كثير من الأحيان في المتجر ، يمكنك شراء فطر المحار الطازج والشمبانيا - عند اختيار الانتباه إلى عدم وجود نقاط مؤلمة (هذه علامات على الديدان) ، يجب عدم تلاشي المنتج ،
  • قبل التجميد ، يتم تنظيف الفطر - تتم إزالة جميع القمامة والفيلم العلوي من الغطاء (إذا لزم الأمر) ، ثم يتم غسل الكتلة بأكملها تحت الماء الجاري ،
  • بعد الغسيل ، امنح قطعة لتجفيف الشغل على منشفة - لا ينصح بتجميد المنتج بالماء ،
  • إذا كانت هناك رغبة في تجميد الفطر المطبوخ بالفعل ، فمن الضروري إخضاعهم للمعالجة الحرارية خلال يوم واحد بعد التجميع.

هذه هي الخطوات الأساسية في إعداد منتج للتجميد. من المهم إزالة جميع العينات الدودية ، التي تقطع الجروح الكبيرة إلى عدة قطع.

الأطباق اللازمة للتجميد

يوصى بتجميد الفطر في عبوات بلاستيكية في شكل مغلق.عند التمديد ، قم بطي المنتج بإحكام بإحكام لإزالة الهواء من الأطباق.

إذا لم تكن هناك حاويات ، فيمكنك استخدام الأكياس (فراغ خاص ، أو للتجميد ، أو بسيط) - كما أنها تزيل الهواء بالكامل ، إن أمكن. يجب أن يكون مفهوما أنه عند تخزينه في أكياس ، قد يفقد المنتج شكله. لن يؤثر التخزين على المظهر ، في حالة سحق قطعة العمل.

إذا حدث التجميد في الأكياس ، فمن الأفضل وضع المنتج مسبقًا على صينية ووضعه في الثلاجة. بعد تجميد الفطر ، يمكنك وضعها في عبوة - وبالتالي سيكون من الممكن تجميد الفطر بدون فقدان المظهر والشكل.

إعداد الثلاجة

قم بتجميد المنتج في الفريزر ، والذي يتم تنظيفه مسبقًا من الجليد على الجدران والباب. في حالة حدوث التخزين في حاوية ، يكفي وضعه في وضع أفقي في الغرفة على أي رف. إذا تم تعبئتها في أكياس ، يتم وضعها على رف منفصل ، مع وضع قطعة العمل في طبقة واحدة.

الفطر الخام

من بين المجمدة في السوبر ماركت ، يمكنك أن تجد فقط المنتجات شبه الجاهزة. من السهل إجراء تحضير مماثل في المنزل ، مع مراعاة تسلسل الإجراءات التالية:

  1. تحضير المنتج للتجميد.
  2. وضعت على صينية في طبقة واحدة ووضعها في الثلاجة. إذا تم استخدام حاوية ، فضع البليت بإحكام وضعه أيضًا في الثلاجة.
  3. اضبط أدنى درجة حرارة في الثلاجة لمدة 12 ساعة من التجمد.
  4. بعد خفض درجة الحرارة إلى القيمة المتوقعة وتوزيع جميع الحقائب.

يوصى بضبط درجة الحرارة القصوى في حالة جمع المنتج في الغابة. من المهم النظر في وجود نسيج كثيف وأحجام كبيرة.

تجميد الفطر المملح ممكن ، والذي يتم اختياره في كثير من الأحيان للحفاظ على العلبة المفتوحة. هذا يتطلب الإجراءات التالية:

  1. اقلب محتويات الجرة في مصفاة.
  2. شطف تحت الماء الجاري ، أثناء إزالة الفلفل ، إذا كان موجودا ، وغيرها من المواد المضافة.
  3. تجف بطريقة قياسية - نشرها على منشفة.
  4. المنتج المجفف مطلوب للتجميد بأي من الطرق المذكورة أعلاه.

علاوة على ذلك ، بعد إزالة الجليد ، سيكون للبليت طعم مالح مميز. يكفي إضافة البصل والخل أو الزيت النباتي لتجديد الطبق الأصلي.

المطبوخةعيش الغراب بعد ذوبان الجليد للطهي بشكل أسرع ، لذلك تفضل المضيفة المشاركة في التحضير الأولي. يوصى أيضًا باستخدام الإجراءات المقدمة في الحالة عندما يكون مظهر المنتج مدللًا إلى حد ما - هناك فتحات للأغطية أو أضرار تحدث أثناء التنظيف.

لتجميد المنتج المغلي بشكل صحيح ، يوصى بالقيام بما يلي:

  1. ضع قدرًا على النار بمعدل 5 لترات من الماء لكل كيلوغرام من المنتج. يمكن أن تكون المياه مملحة أو يتم التخلص منها ، وهذا يتوقف على تفضيلات الذوق.
  2. يمكن وضع المستحضر في الماء مسبقاً ، دون انتظار الماء المغلي.
  3. عند غليان الفطر إلى أن يصبح جاهزًا ، تواجه ربات البيوت المزيد من جفاف المنتج في الطبق النهائي. يكفي أن يغلي لمدة 5-10 دقائق.
  4. ثم اتبع جميع الفطر مع مقشدة واتركها لتجف.

يمكنك التجميد دون التجفيف المسبق ، ولكن من الأفضل استخدام الحاويات.

المقشر

الفراغات المجمدة البيضاء كبيرة في حساء الطهي. إنها تحافظ على الشكل واللون والذوق والعناصر النزرة المفيدة ، باستخدام المعالجة المسبقة ، يمكنك إجراء تنظيف كامل للفطر من الأوساخ.

لتجميد الفراغات سابقة التبييض ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

  1. إعداد وعاء من الماء مع الكمية المطلوبة.
  2. انتظر الغليان ، صب المنتج المحضر في الماء وانتظر إعادة الغليان.
  3. يغلي التالي لمدة 2 دقيقة.
  4. قم بإيقاف تشغيل الحرارة واستنزاف محتويات المقلاة إلى مصفاة.
  5. انتظر حتى يتم تصريف المياه بالكامل وتخزين البليت في حاويات للتجميد والتخزين.

من الممكن أن تبيض الفطر ككل ، وفي شكلها المسحوق. يمكن أن تكون المياه مملحة قليلاً ، ولكن لا يتم الإفراط في تناولها ، بحيث لا يتحول المنتج إلى مالح أثناء الإعداد اللاحق للطبق.

يفضل تناول الأكلات على الفور ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن إعداد أكياس صحية لفصل الشتاء ، من أجل تقليل وقت الطهي في الطبق الرئيسي. الحساء مطلوب وفقًا للتوصيات الأساسية التي ستساعد في الحفاظ على المظهر الأصلي وطعم المنتج:

  1. يتم تنظيف البليت من الأوساخ وينقع في محلول حمض الستريك - تضاف ملعقة صغيرة من حمض الستريك في شكل مسحوق إلى لتر من الماء. يتم الاحتفاظ المنتج في الحل لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
  2. في هذا الوقت ، قم بتسخين المقلاة ، حيث يجب عليك صب القليل من الزيت النباتي.
  3. ضعي البليت في مقلاة مسخّنة مسبقاً واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يمكنك إضافة البصل لذوق أفضل. مع البصل في الحساء المفتوح لمدة 2-3 دقائق.
  4. بعد ذلك ، أغلق غطاء المقلاة وخليطها لمدة 20 دقيقة ، مع الملح والفلفل.
  5. بعد وقت ، يتم إطفاء الحريق وتركه ليشرع ويبرد تمامًا.

إذا كنت تخطط لقضاء الفطر لطهي الأطباق المختلفة ، فمن المستحسن صرف الزيت والعصير الناتج. خلاف ذلك ، المجمدة في شكل تم الحصول عليها واستخدام الفراغ الصلصات.

اتضح تحضيرًا رائعًا للفطر المقلي ، لكنهم غير مستعدين في المقلاة حتى لا يفرطون في المعالجة الحرارية اللاحقة. بالنسبة للتحميص ، يتم سحقهم - من الأفضل القيام بذلك في طبقات رقيقة. يجب صب القليل من الزيت في المقلاة وتسخينها ، ووضع عدة قطع من الفطر على سطح الطبق في طبقة واحدة.

تكفي الطبقات الرقيقة والصغيرة للقلي لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، وتكون الطبقات أكبر - حتى 10 دقائق. ثم يتم تبريد كل شيء ووضعه في حاويات للتجميد.

الفطر مع مرق

هنا استخدام مرق من غليان المنتج. للتجميد ، يتم استخدام الحاويات التي يتم بها وضع الحزم بطريقة تغطي الحواف جوانب الحاوية المستخدمة. يتم سكب الفطر مع المرق.

تتم إزالة الشغل في الثلاجة قبل التجميد. بعد ذلك ، تتم إزالة الحزمة وتخزينها دون حاوية طوال فصل الشتاء. استخدام المنتجات شبه المصنعة المجمدة مع مرق للحساء الطبخ.

إعداد الفطر

تتم المعالجة الأولية مباشرة بعد التجميع. من الناحية المثالية - خلال النهار. الأكثر تطلبا في هذا الصدد هي البوليطس ، volvushki ، agarics العسل والفطر الحور الرجراج. بوجود هذه المجموعة ، سيكون عليك التصرف بأسرع وقت ممكن.

يمكن للأنواع الأخرى (خاصة فطر المحار) الصمود لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 يومًا ، على الرغم من أنه لا ينبغي إساءة استخدامها - المواد والمركبات المفيدة "تتبخر" بخفة.

ما تبقى من التحضير في المنزل بسيط للغاية ، والفطر ، قبل تجميدها ، يتعرضون لمثل هذا إجراءات بسيطة:

  • فحص شامل - جميع الحالات القديمة أو المتشققة أو العرجة أو المريبة فقط التي يتم وضعها جانباً ،
  • من ما تبقى تنظيفها جميع الأوساخ والأوساخ
  • ثم هناك شطف شامل مع تغيير الماء (مع فقدان بعض الخصائص المفيدة ، ولكن السلامة قبل كل شيء) ،
  • بعد الغسيل ، وضعت على منشفة وتجفيفها.
فطر جاف بالفعل جاهز لمزيد من المعالجة والتجميد. يتم قص أكبرها بدقة ، في حين أن الأصغر حجماً تحاول أن تبقى سليمة (ومع ذلك ، في حالة الأصغر منها من حيث الحجم ، يجب أيضًا خفضها).

شروط وقواعد لتخزين المواد الغذائية المجمدة

حتى لا تفقد عيش الغراب مظهرها وملمسها الأصلي ، يوصى بمراعاة إرشادات التخزين التالية:

  • مدة الصلاحية ليست محدودة ، ولكن يجب ألا تبقي الفطر في الثلاجة لأكثر من عام - يفقدون مذاقهم ،
  • يجب تخزينها بشكل منفصل عن منتجات اللحوم والمنتجات نصف المصنعة - إذا لم يكن هناك أي احتمال ، فيجب لف الفطر بإحكام في كيس ،
  • لا تقم بإزالة الجليد من الأكياس الورقية المجمدة ، ثم أعد تجميدها - سيؤدي ذلك إلى فقدان الملمس ، سيصبح المنتج قليل الرحمة والمذاق.

احتفظ بالطلب في الثلاجة العاملة ، والتي ستحافظ على درجة حرارة ثابتة من -18 * -19 درجة.

كم يمكن تخزينها

بعد كل هذه الأعمال ، يطرح سؤال منطقي: إلى أي مدى يمكنك حفظ وتخزين الفطر المعبأ والمجمد في الثلاجة العادية؟

في معظم الأحيان ، يتم الاحتفاظ الفراغات لمدة لا تزيد عن عام ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة خلال -18. -19 درجة مئوية ولكن هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا ، والذي يمكن تعديله وفقًا للطريقة التي تم استخدامها عند التجميد. تلعب حالة الثلاجة دورها أيضًا.

إذا أضفنا كل هذه العوامل ، فسوف نحصل على البيانات التالية:

  • الفطر الخام سيكون الأكثر فائدة من 8 إلى 10-11 شهرا. بحلول "منعطف" السنوي يفقدون ذوقهم قليلاً ،
  • المغلي والمقلية الاستلقاء بهدوء العام (إذا لم يتم كسر التعبئة والتغليف) ،
  • "الحد الأقصى المفيد" للطبخ هو 8 أشهر ، وبعدها تبدأ الخسارة التدريجية للخصائص الغذائية.

كما ترون ، تتمتع الفطريات المجمدة بشكل صحيح بفترة صلاحية جيدة - سيكون لتزيين طاولة رأس السنة الجديدة (وليس فقط).

شاهد الفيديو: افضل انواع البوت للرجال. افضل الاحذية لفصل الشتاء (ديسمبر 2019).

Loading...