إنتاج المحاصيل

روسيا تغير أساليب صناعة الألبان

حاليًا ، تعد صناعة الألبان قطاعًا صناعيًا كبيرًا في صناعة المواد الغذائية ، مسلحة بعشرات الآلاف من وحدات المعدات التكنولوجية والطاقة الحديثة ، وآلاف خطوط الإنتاج ، ومجموعة متنوعة من أدوات الميكنة والأتمتة.

بسبب الزيادة في حجم المعالجة الصناعية للحليب ، والعمل الهادف للمؤسسات من أجل الاستخدام المتكامل لجميع مكوناته ، والاستخدام الرشيد للموارد الثانوية ، وتطوير وإنتاج أنواع جديدة من المنتجات ذات الحشوات المختلفة من أصل نباتي ، وتطوير تكنولوجيات متطورة جديدة لتوفير الموارد. في صناعة الألبان في روسيا في المرحلة الحالية ، ظهرت اتجاهات نحو الاستقرار ، ولوحظ بعض النمو في بعض أنواع المنتجات.

أكبر استهلاك للحليب يقع على إنتاج منتجات الحليب كامل الدسم - حوالي 45 ٪. في السنوات الأخيرة ، زادت حصة الحليب في إنتاج أجبان المنفحة (12 ٪) وتقلص من إنتاج الزبدة الحيوانية (32.8 ٪ في عام 2002).

بالإضافة إلى ذلك ، في عام 2003 ، أثناء معالجة الحليب في مؤسسات صناعة الألبان ، تم الحصول على 4،647 ألف طن من الحليب منزوع الدسم واللبن و 2447 ألف طن من مصل اللبن. تجدر الإشارة إلى أن الجزء الرئيسي من الحليب منزوع الدسم واللبن (88.3 ٪) يستخدم لإنتاج منتجات الألبان ، وتباع 1،151 ألف طن من مصل اللبن لمختلف المنظمات ويستخدم 26 ٪ فقط (636 ألف طن) لإنتاج منتجات الألبان. في عام 2003 ، تم إنتاج 461.3 ألف طن من منتجات الألبان قليلة الدسم من مواد خام الألبان الثانوية بواسطة شركات صناعة الألبان.

ارتفع إنتاج منتجات الألبان في عام 2003 مقارنة بعام 2002 بنسبة 7.9 ٪ ، بما في ذلك الزبدة الحيوانية - بنسبة 1.3 ٪ ، ومسحوق الحليب كامل الدسم - بنسبة 3.5 ٪ ، والحليب المعلب - بنسبة 5.2 ٪ ، منتجات الألبان الكاملة - بنسبة 8.7 ٪ ، والجبن الدهنية - بنسبة 9.7 ٪ ، ومنتجات الألبان غير الدهنية - بنسبة 10 ٪.

في عام 2003 مقارنة بعام 2002 ، زاد إنتاج منتجات الألبان الكاملة بمقدار 675 ألف طن وبلغ 8472.8 ألف طن ، وزاد إنتاج الحليب كامل الدسم بنسبة 5.6 ٪ ، وبلغت حصة الحليب المعقم في حجم إنتاج الحليب 16 ، 4 ٪ ، ومحتوى الدهون الحليب من 2.5 ٪ وأقل - 34.9 ٪.

ارتفع إنتاج منتجات الحليب المخمر في عام 2003 مقارنة بعام 2002 بنسبة 6.6 ٪. زاد إنتاج الكفير على مدار العام بمقدار 34 ألف طن (من 703 ألفًا إلى 737 ألف طن). في عام 2003 ، أنتجت شركات صناعة الألبان 472 ألف طن من اللبن الزبادي ، وكانت حصتها في منتجات اللبن الزبادي 29 ٪.

زاد إنتاج القشدة الحامضة لهذا العام بنسبة 12.7 ٪ ، وبشكل رئيسي (85.6 ٪) - القشدة الحامضة مع محتوى الدهون بنسبة 20 ٪ وما دون. وكانت حصة كريم الحامض المعبأة 78.3 ٪.

زاد إنتاج الجبن الدسم في عام 2003 مقارنة بعام 2002 بنسبة 17.4 ٪. بسرعة كبيرة في الآونة الأخيرة ، كان إنتاج الجبن المنزلية مع حشو الفواكه والتوت يتزايد. وكانت حصة الجبن المنزلية المعبأة 52.2 ٪. زاد إنتاج أجبان اللبن الرائب وكتلة اللبن الرائب مقارنة بعام 2002 بنسبة 38.1٪.

تجدر الإشارة إلى أن إنتاج منتجات الألبان الكاملة يتم بواسطة مصانع الألبان في المنظمات الزراعية والمؤسسات الصغيرة. في عام 2003 ، أنتجت هذه الشركات 26.1 ٪ من شرب الحليب ، 13.2 ٪ من القشدة ، 16.9 ٪ من الجبن الدسم ، 11.7 ٪ من القشدة الحامضة. هذا يدل على أن حصة هذه الشركات في إنتاج أنواع معينة من المنتجات مرتفعة.

صناعة صناعة الجبن الأكثر تطورًا في صناعة الألبان في السنوات الأخيرة. وكان متوسط ​​معدل الزيادة السنوية في إنتاج الجبن الدهني في السنوات الأخيرة 16.9 ٪. في عام 2003 ، كان إنتاج الجبن الدهنية 348.7 ألف طن بزيادة 9.7 ٪ بحلول عام 2002 ، بما في ذلك 5.5 ٪ للجبن المنفحة والجبن المصنعة - بنسبة 16.7 ٪.

في عام 2003 ، أنتجت المؤسسات مع المنظمات الزراعية والمؤسسات الصغيرة 11.4 ٪ من إجمالي إنتاج الجبن الدهني في البلاد ، بما في ذلك: كبير - 16 ٪ ، صغير - 14.6 ٪ ، لينة - 20 ٪ ، محلول ملحي - 15.1 ٪.

كان إنتاج الزيوت الحيوانية في عام 2003 يبلغ 284 ، 8 آلاف طن ، أي بزيادة 1.3 ٪ عن عام 2002. وكانت حصة زيت Krestyanskoe 80.8 ٪. أنتجت الشركات في المنظمات الزراعية والمؤسسات الصغيرة في عام 2003 الزيت الحيواني 37.2 ألف طن ، وهو ما يمثل 13.1 ٪ من إجمالي حجمها.

في عام 2003 ، أنتجت شركات صناعة الألبان 304 ألف طن (759.7 مليون علبة مكافئة) من الحليب المعلب. أنتج الحليب المعقم المكثف 84.4 مليون علبة قياسية ، وكان نصيبه 11.1 ٪. زاد إنتاج الحليب المكثف الخالي من الدسم بالسكر 1.7 مرة (من 32.2 مليون علبة قياسية في عام 2002 إلى 54 مليون علبة قياسية في عام 2003). بلغ إنتاج الحليب المكثف كامل الدسم بالسكر 360.6 مليون علبة قياسية ، الحليب المكثف بالسكر الخالي من السكر - 54 مليون علبة قياسية ، حليب مكثف ومصل اللبن المركز - 0.21 مليون علبة قياسية. من حيث كميات الحليب المكثف المعلبة ، تحتل روسيا المرتبة الرابعة في العالم بعد الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وهولندا. في عام 2003 ، تم إنتاج الأغذية المعلبة الحليب المكثف باستخدام الدهون غير الألبان من 306.8 مليون العلبة التقليدية ، وهو ما يمثل 34.3 ٪ من إجمالي إنتاجها.

في عام 2003 ، بلغ إنتاج الحليب المجفف كامل الدسم واللبن الجاف والكريم الجاف 95.1 ألف طن (91.6 ألف طن في 2002). ارتفع إنتاج معادلات الحليب الجاف للأطفال الصغار من 8.6 ألف طن في عام 2002 إلى 10.4 ألف طن في عام 2003.

في السنوات الأخيرة ، كان هناك انخفاض في إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم ، بدائل الحليب كامل الدسم ومصل اللبن الجاف. كما أن إنتاج الألبان والمنتجات التقنية من الحليب منزوع الدسم واللبن والمصل يتناقص كل عام. في عام 2003 ، تم إنتاج 6.7 ألف طن من الكازين الجاف الجاف (11.1 ألف طن في 2002). في السنوات الأخيرة ، توقفت صناعة الألبان فعليًا عن إنتاج سكر الحليب المكرر ومصل اللبن المخصب ، وبدائل سائلة للحليب كامل الدسم.

في عام 2003 ، تم إنتاج 387.2 ألف طن من الآيس كريم في البلاد بنسبة 3.4 ٪ بحلول عام 2002.

ومع ذلك ، فإن مستوى الاستفادة من الطاقة الإنتاجية للمؤسسات القائمة منخفض جدًا: لإنتاج منتجات الحليب كامل الدسم - 32٪ ، زبدة الحيوانات - 25٪ ، جبن المنفحة - 49٪ ، مسحوق الحليب كامل الدسم - 36٪ ، مسحوق الحليب كامل الدسم ومحلل لبن مصل اللبن - 28٪ ، الحليب المعلب - 55 ٪. وهذا يؤدي إلى زيادة في التكاليف - زيادة في تكلفة وحدة الإنتاج الواحدة ، زيادة في التكلفة ، انخفاض في القدرة التنافسية السعرية في سوق الأغذية المحلي.

بناءً على ما سبق ذكره ، من الممكن صياغة اتجاهات واعدة في تطوير صناعة الألبان:

1) إنشاء تشكيلات زراعية صناعية من نوع جديد مع مراعاة تنوع أشكال الملكية وأولوية المصالح الاقتصادية ، وبناء علاقات متكافئة بين المشاركين فيها ، وإقامة علاقات تكامل قوية فقط على مبادئ السوق ، والتعاون متبادل المنفعة بين مؤسسات التجهيز والمنتجين الزراعيين ، ودمج هذه الهياكل في تشكيلات تنظيمية وقانونية واحدة ،

تشير تجربة تشغيل التكوينات الزراعية الصناعية للمجمعات الاقتصادية الكبيرة (على سبيل المثال ، Lianozovo Dairy Plant OJSC ، Tsaritsyn Dairy Plant OJSC ، والتي تعد جزءًا من Wimm-Bill-Dann Production and Trade Group ، إلخ.) إلى أن هذه الهياكل المتكاملة هي أكثر كفاءة وتكييفها مع ظروف اقتصاد السوق.

2) تشكيل الإنتاج الزراعي التنافسي الفعال ، وضمان الأمن الغذائي في البلاد ،

3) وضع خطط فردية لإعادة هيكلة الإنتاج ، وتنفيذ الخطة على أساس التأجير ، وكذلك من خلال صناديقها الخاصة والجذابة ، سيخلق مرافق إنتاج فريدة لإنتاج منتجات الألبان

4) تشكيل نظم جديدة في الأساس لشراء الحليب ، وتهيئة الظروف لجذب كميات إضافية من المواد الخام الألبان للمعالجة.

5) التوسع في أسواق المنتجات المصنعة ، وإنشاء النقل البري مع التبريد ، والذي سيتيح تشكيل أسواق المواد الغذائية المحلية لمنتجات الألبان.

لحل هذه المشكلات ، من الضروري أن يحدد العلم ، إلى جانب الصناعة ، المراحل المنطقية لتحسين كفاءة المؤسسات. دور العلم في هذا الصدد له أهمية خاصة.

عملية نشطة لتشكيل ثقافة جديدة لعلاقات الإنتاج ، والتغيرات في أساليب العمل مع الناس ، وتشكيل فريق من المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا سيؤدي بلا شك إلى الحفاظ على وتيرة ثابتة لتطوير شركات الألبان.

المشاكل الفعلية لصناعة الألبان في روسيا

D. V. Cheprakov، S. G. Avrutskaya *

الجامعة الروسية للتكنولوجيا الكيميائية DI Mendeleev، Moscow، Russia 125047، Moscow، Miusskaya pl.، 9 * e-mail: [email mail]

المشكلات الحالية لصناعة الألبان الروسية

تعتبر الحالة الراهنة لصناعة الألبان في روسيا في أزمة وعقوبات اقتصادية. العوامل التي تؤثر على منتجي منتجات الألبان ، وأهمها عدم كفاية إنتاج الحليب الخام في روسيا. نظرت في تدابير دعم الدولة لإنتاج الألبان وأنشطة الشركات لضمان إنتاج المواد الخام.

الكلمات المفتاحية: صناعة الألبان ، الحليب الخام ، العقوبات الاقتصادية ، استبدال الواردات.

تعتبر صناعة الألبان كجزء من صناعة المواد الغذائية العمود الفقري في الاقتصاد الروسي. تشمل سلسلة إنشاء المنتج النهائي كلاً من منتجي الحليب ومعالجاته ، فضلاً عن الخدمات اللوجستية وشركات التوزيع وغيرها من مؤسسات الخدمات.

يتجاوز إجمالي عدد شركات الإنتاج والمعالجة والخدمات اللوجستية في صناعة الألبان 20 ألفًا ، في حين يبلغ عدد السكان العاملين 1.5 مليون شخص ، أي ما يعادل 2٪ من إجمالي عدد السكان العاملين في البلاد.

منتجات الألبان تمثل ما يصل إلى 15 ٪ من مبيعات سلاسل البيع بالتجزئة الروسية.

تحتوي منتجات الألبان على ما يلزم لتطوير العناصر الغذائية للجسم البشري والعناصر النزرة ، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه. معدل الاستهلاك الذي أوصت به وزارة الصحة في الاتحاد الروسي هو 320-340 كجم / شخص في السنة.

وقد لوحظ هذا المستوى من الاستهلاك حتى في أوائل التسعينيات ، ولكن منذ ذلك الحين انخفض بشكل كبير بسبب ظهور منتجات جديدة والتغيرات في تفضيلات ذوق الروس ، من ناحية ، وانخفاض القوة الشرائية للسكان ، من ناحية أخرى. في عام 2015 ، كان استهلاك منتجات الألبان 250 كجم / شخص.

في السنة [8] ، بينما تغير هيكل الإنتاج والاستهلاك في اتجاه المنتجات ذات القيمة الغذائية الأعلى والقيمة المضافة.

منتجات الألبان مهمة استراتيجيا. وفقًا لمبدأ الأمن الغذائي في روسيا [3] ، يجب أن تكون حصة الحليب ومنتجات الألبان المنتجة محليًا في السوق المحلية 90٪ على الأقل. في عام 2015

بسبب فرض العقوبات الاقتصادية ، انخفضت حصة منتجات الألبان المستوردة في تجارة التجزئة إلى 8 ٪ [8]. في الوقت نفسه ، مع حصة قدرها 6 ٪ في الإنتاج العالمي للحليب الخام ، وفرت روسيا نفسها لمواد الألبان الخام فقط 75 ٪.

في الوقت نفسه ، تبلغ الطاقة الإنتاجية لمؤسسات المعالجة من 60 إلى 70٪ [9].

يتأثر نشاط المؤسسات لإنتاج منتجات الألبان بعدد من العوامل. الأول والأهم هو الإدمان.

الصناعات من موردي المواد الخام ، والتي بدورها ، تعود إلى التفاصيل والحالة الراهنة لصناعة الثروة الحيوانية.

أدى نقص الاستثمار منذ أوائل التسعينيات إلى انخفاض في عدد أبقار الألبان ، ونتيجة لذلك ، انخفض إنتاج الألبان.

في الوقت نفسه ، فإن فترة الاسترداد للاستثمارات الجديدة طويلة ، وسوف يستغرق الأمر سنوات لاستعادة ماشية الأبقار. تشمل الميزات الأخرى لإنتاج الحليب الخام:

• ارتفاع تكلفة المنتجات الروسية على حساب القروض باهظة الثمن وغيرها من الموارد (الوقود ومواد التشحيم والأعلاف) مع المنافسة في السعر من المنتجات المستوردة التي تدعمها الدول المستوردة ،

• عدم جاذبية الصناعة للمهنيين الشباب ؛ معظم خريجي الجامعات الزراعية لا يعملون في تخصصهم ،

• عدم وجود نهج موحد لمراقبة الجودة للأعلاف والبذور المستخدمة ،

الاعتماد الكبير على العوامل المناخية والطبيعية ، مثل الجفاف وغزو الجراد ، مما يقلل من الإمداد الغذائي للحيوانات ،

• الموسمية - في إنتاج الحليب في فصل الشتاء أقل من الصيف ، في حين أن الطلب على منتجات الألبان أعلى.

إن إنتاج منتجات الألبان كثيف رأس المال في حد ذاته ، والاستثمارات لها فترة استرداد طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة في أفق التخطيط ويجعله طويل الأجل. عند التخطيط ، يجب أن تتضمن إدارة الشركات عددًا كبيرًا من المخاطر في تكلفة الأحداث القادمة ، مما يؤثر على تكلفة المنتج النهائي.

يخضع إنتاج الأغذية ، خاصة منتجات الألبان ، للتنظيم من قبل الدولة.

يتضمن الإطار التنظيمي للإشراف والرقابة على إنتاج الأغذية في صناعة الألبان القانون الاتحادي "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" [1] ، الذي يحدد متطلبات تنظيم إنتاج منتجات الألبان ، القانون الاتحادي "اللوائح الفنية"

على الحليب ومنتجات الألبان "[2] ، والذي يفرض متطلبات على تكوين منتجات الألبان الجاهزة وتعبئتها ووضع العلامات عليها. يجب أن يتوافق بناء الألبان ، وتنظيم عمليات الإنتاج ، والحالة المادية للأفراد ، وجودة المنتج النهائي مع المعايير التي وضعتها SanPiN [6].

وتلعب المعايير الدولية والحكومية دوراً مهماً لضمان جودة منتجات الألبان ، التي طورتها المختبرات الدولية للتوحيد القياسي والشهادات.

يضمن الامتثال لهذه المتطلبات جودة وسلامة المنتج النهائي ، ولكنه يتطلب تكاليف تقع في النهاية على المستهلك.

جانب آخر من تنظيم الدولة هو تخصيص الحليب إلى قائمة المنتجات الغذائية الأساسية ، والتي يمكن تحديد الحد الأقصى لأسعار التجزئة المسموح بها [4].

تشمل الميزات الأخرى لهذه الصناعة قابلية النقل المنخفضة للمواد الخام نظرًا لعمر التخزين القصير. وهذا يستلزم تحديد موقع المؤسسات في المناطق ذات الحد الأدنى لنصف قطر نقل المواد الخام بين

شركات الإنتاج والتجهيز (حتى 50 كم) ، من ناحية ، وبالقرب من المدن التي يعيش فيها معظم مستهلكي الألبان ، من ناحية أخرى.

كان لتطبيق العقوبات الاقتصادية الانتقامية في عام 2014 ضد الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية ودول أخرى عددًا من العواقب على هذه الصناعة.

اضطر عدد من الشركات الأجنبية التي لم يكن لديها مرافق إنتاج خاصة بها في روسيا واعتمدت على الواردات (بما في ذلك على بعض المواد ، سواء مسحوق الحليب الخام والمنتجات النهائية - الجبن الصلب) لمغادرة السوق.

هذا خلق إمكانية استبدال الواردات بسبب زيادة إنتاج الشركات الأجنبية الروسية والمحلية.كما ذكرنا سابقًا ، انخفضت حصة الواردات في تجارة التجزئة بالقيمة الحقيقية ثلاثة أضعاف مقارنة مع ذروة عام 2013 [8] ، حيث أصبحت بيلاروسيا المستورد الرئيسي.

أدى انخفاض قيمة الروبل وانخفاض القوة الشرائية للسكان بسبب الأزمة الاقتصادية إلى انخفاض في استهلاك منتجات الألبان ، وخاصة في قطاع ارتفاع الأسعار.

في الوقت نفسه ، فإن الاهتمام بنمط حياة صحي وتغيير تفضيلات الذوق لدى الروس ومجموعة واسعة من منتجات الألبان المبتكرة في مجال البيع بالتجزئة يدل على استمرار نمو صناعة الألبان.

من المتوقع أن تؤدي توقعات التنمية الاجتماعية والاقتصادية للاتحاد الروسي لعام 2016 وللعامين المخططين 2017-2018 [7] إلى تحسين الوضع الاقتصادي في روسيا ، مع التعزيز اللاحق للروبل ، وانخفاض التضخم من 12.2 ٪ في عام 2015 إلى 6.4 ٪ في عام 2016 ، والحد من الواردات ، وزيادة القوة الشرائية للسكان.

سوف تؤدي التغيرات الإيجابية في الاقتصاد إلى زيادة في إنتاج الحليب بالقيمة الحقيقية بنسبة 0.3 ٪ في عام 2016 ، بنسبة 0.6 ٪ في عام 2017 وبنسبة 0.7 ٪ في عام 2018 ، إلى مستوى 31.3 مليون ر.

لضمان هذا النمو ودعم منتجي الحليب ومعالجته ، البرنامج الحكومي لتنمية الزراعة وتنظيم الأسواق

توفر المنتجات الزراعية والمواد الخام والمواد الغذائية للفترة 2013-2020 [5] استثمارات في صناعة التجهيز بمبلغ 99.7 مليار روبل. في عام 2015 ، تلقى منتجو المواد الخام من الألبان 27 مليار روبل. يتوخى الدعم الحكومي في مجالات أخرى تتعلق بإنتاج الألبان: إنتاج المحاصيل والمزارع الصغيرة وغيرها.

لكن مشكلة نقص الحليب الخام يمكن حلها ليس فقط على مستوى الدولة ، ولكن أيضًا مباشرة من قبل الشركات العاملة في إنتاج منتجات الألبان. سيسمح إنشاء مورد دائم للحليب الخام داخل البلاد للشركات بأن تصبح أقل اعتمادًا على الواردات والوضع السياسي. ومثل هذه المشاريع موجودة بالفعل.

لذلك ، أطلقت شركة Danon Russia JSC ، إحدى الشركات الأجنبية الرائدة في السوق الروسية ، بالتعاون مع مجموعة Damate ، في عام 2013 مشروعًا لبناء مجمع لـ 4600 بقرة في منطقة تيومين ، والذي سينتج 44.7 ألف طن من الحليب سنويًا.

يتم تمويل المشروع بشكل أساسي على حساب أموال مجموعة Damate Group واستثمارات Danone Russia JSC. سيتم بيع جميع الألبان المنتجة إلى مصانع معالجة مجاورة لدانون روسيا.

وبالتالي ، فإن بناء المجمع سيوفر ما يكفي من الحليب الخام لإنتاج منتجات الألبان [10].

اتجاه آخر لتطوير قاعدة الموارد هو دعم المشاريع الزراعية.

تختار شركة JSC "Danone Russia" منتجي الألبان بأداء إنتاجي مرتفع واستقرار مالي جيد وتدفع لهم مدفوعات مسبقة مقابل الحليب الخام ، الذي يمكن للمصنعين إنفاقه على شراء معدات أو مواد خام جديدة.

بدورها ، تتعهد الشركة المنتجة للحليب بشراء ما لا يقل عن 200 بقرة وضمان شحنات معينة من الحليب بسعر ثابت على مدار العام. في ظروف ارتفاع أسعار الأرصدة ، فإن منتجي الألبان مستعدون للتعاون بهذا الشكل.

يستفيد معالجات الحليب أيضًا من هذه المشروعات من خلال تزويدهم بالكميات المناسبة من الحليب القابل للتسويق بسعر ثابت. كجزء من هذا البرنامج ، قامت JSC Danone Russia في عام 2014 بتمويل 14 مشروعًا لشراء الأبقار بمبلغ 730 مليون روبل. في عام 2015 ، تم تخصيصها أكثر

800 مليون روبل. لتمويل 10 مشاريع أخرى [10].

يمكن أيضًا حل مشكلة نقص المواد الخام عن طريق إدخال نظام لتوفير الموارد في مؤسسات صناعة الألبان. نظرًا لنقص الحليب الخام ، سيسمح الاستخدام الأكثر كفاءة للمواد الخام في إنتاج منتجات الألبان بما يلي:

• تحسين العملية التكنولوجية من أجل الاستخدام الكامل والأعمق للمواد الخام ، مما سيتيح الحصول على المزيد من المنتجات النهائية من الكميات السابقة من المواد الخام ،

• إحالة لإعادة تدوير المنتجات غير القياسية للإنتاج

منه أنواع أخرى من المنتجات التي تلبي معايير الجودة ، • استخدام نفايات الإنتاج ، ولا سيما مصل اللبن ، لإنتاج أنواع أخرى من المنتجات.

إن الجمع بين تدابير دعم الدولة وجهود الشركات سوف يساعد في الحفاظ على الأمن الغذائي للبلد ، ويزود السكان الروس بمنتجات الألبان عالية الجودة بالكمية المطلوبة ، ويقلل الاعتماد على الواردات ، ويقدم تقنيات متطورة لتوفير الموارد.

ديمتري تشيبراكوف ، طالب في قسم الإدارة والتسويق في معهد الاقتصاد والإدارة في الجامعة التكنولوجية الكيميائية الروسية. دي. ميندلييف ، روسيا ، موسكو.

سفيتلانا Garrovna Avrutskaya ، دكتوراه ، أستاذ مشارك ، قسم الإدارة والتسويق ، معهد الاقتصاد والإدارة ، RHTU لهم. دي. ميندلييف ، روسيا ، موسكو.

على تطوير صناعة الألبان في روسيا

وفقًا لوزارة التنمية الاقتصادية ، التي قدمت في توقعات التنمية الاجتماعية والاقتصادية للاتحاد الروسي لعام 2016 ولفترة التخطيط لعام 2017 و 2018 ، سيكون هناك اتجاه إيجابي في تعافي الصناعة. قد تكون الزيادة في إنتاج الحليب الخام في عام 2016 حوالي 0.3 ٪ ، في عام 2017 - 0.6 ٪ ، في عام 2018 - 0.7 ٪.

الزيادة في إنتاج الحليب الخام في عام 2018 مقارنة بعام 2014 ستكون 1.7 ٪. بالقيمة المطلقة ، قد يصل الإنتاج في عام 2018 إلى حوالي 31.3 مليون طن.

هذا سوف يساهم في استئناف نمو الاقتصاد الروسي ، وتعزيز المخطط للروبل ، والمتوقع ، وفقًا لوزارة التنمية الاقتصادية ، الإفراج عن رأس المال غير الفعال ، واستعادة النشاط الاستثماري في 2017-2018 ، والحد من التضخم السنوي من 12.2٪ في 2015 إلى 6.4٪ في عام 2016 العام ، زيادة الاستفادة من قدرة المؤسسات التجهيزية ، والحد من حصة واردات الحليب ومنتجات الألبان في الموارد السلعية للسوق المحلية ، واستعادة طلب المستهلكين من خلال زيادة القوة الشرائية لل دخل الأسرة.

في الوقت نفسه ، وفقًا لتقديرات Soyuzmolok ، فإن توقعات تطوير تربية ماشية الألبان لعام 2016 تبدو أقل تفاؤلاً. ترجع الزيادة في إنتاج الألبان في المنظمات الزراعية ، K (F) X و PI في السنوات الأخيرة إلى عدد من العوامل ، التي سيتوقف تأثيرها في عام 2016.

في 2013 - 2014 ، ارتفع سعر الحليب الخام بشكل ملحوظ. إذا كان متوسط ​​السعر في الاتحاد الروسي في يناير 2013 حوالي 15.4 روبل / كيلوغرام ، فقد ارتفع في يناير 2015 إلى 21.1 روبل / كيلوغرام (+ 37٪) ، مما سمح للمنظمات الزراعية بزيادة كثافة الإنتاج.

ونتيجة لذلك ، ارتفع متوسط ​​إنتاجية الأبقار في المزارع الزراعية إلى 4،841 كجم / سنة ، في K (F) X - إلى 3450 كجم / سنة.

وفي الوقت نفسه ، ساهمت المنح لدعم المزارعين المبتدئين في انتقال الأسر إلى حالة مزارع الفلاحين (المزارعين) ، مما ساهم أيضًا في تحسين أوضاعهم المالية وكفاءة الإنتاج.

في الوقت نفسه ، تبين أن معدل الانخفاض في عدد الأبقار أقل من معدل نمو إنتاجية حليب الحيوانات في المنظمات الزراعية. أتاح الجمع بين هذه العوامل عدم خفض إنتاج الحليب في نهاية عام 2014 (حتى أن هناك زيادة في الإنتاج بنسبة 1 ٪).

ومع ذلك ، هناك زيادة كبيرة في تكاليف الإنتاج في نهاية عام 2014 وبداية عام 2015 بسبب انخفاض قيمة العملة الوطنية ، لا تدعمها زيادة في أسعار شراء الحليب ، و "تجميد" المشاريع القائمة وعدم وجود مشاريع استثمارية جديدة في مجال تربية الماشية الألبان ، نتيجة لذلك ، اضطر المنتجون الزراعيون إلى البحث عن طرق لخفض تكلفة المنتج. على الأرجح سيؤدي هذا إلى انخفاض في إنتاجية الأبقار في عامي 2015 و 2016 ، مما سيؤدي إلى انخفاض في إجمالي إنتاج الحليب.

في عام 2016 ، وفقًا لتقديرات Soyuzmolok ، وفقًا للسيناريو المتفائل لتطور الصناعة ، إذا كانت هناك عوامل إيجابية أشارت إليها وزارة التنمية الاقتصادية ، فإن إنتاج الحليب في الأسر سينخفض ​​بنسبة تتراوح بين 3 إلى 5٪ ، والذي سيكون حوالي 600 ألف طن.

ستظهر K (F) X و IP زيادة قدرها 4-5 ٪ (حوالي 90 ألف طن) ، ومن المرجح أن يظل الإنتاج في المنظمات الزراعية عند مستوى 2014-2015.

وبالتالي ، بحلول نهاية عام 2016 ، سيكون إنتاج الحليب في المزارع من جميع الفئات حوالي 30.1 - 30.2 مليون طن ، وهو ما يقل بنسبة 1.6 ٪ عن النتائج المتوقعة لعام 2015.

في ظل السيناريو المحافظ ، مع الحفاظ على الاتجاهات الحالية وتكلفة الإنتاج ، يجب توقع انخفاض في الإنتاج في مستوى AO عند مستوى 2٪. ونتيجة لذلك ، سينخفض ​​حجم إنتاج الحليب في المزارع بجميع فئاتها في عام 2016 بدرجة أكبر ويمكن أن يتغلب على الحاجز النفسي البالغ 30 مليون طن.

سمحت التدابير الاقتصادية الخاصة التي أدخلت في عام 2014 فيما يتعلق بعدد من البلدان التي سبق أن قدمت كميات كبيرة من منتجات الألبان لروسيا ، بتحرير مكانة ملائمة في السوق المحلية عن طريق تخفيض الواردات بنسبة تزيد على 20 ٪ ، لكنها تسببت أيضًا في قيود كبيرة على توسيع الوجود في السوق المحلية. المنتجين المحليين. ساهمت القدرة التنافسية العالية للمنتجات البيلاروسية في زيادة تصدير منتجات الألبان إلى السوق الروسية الناشئة وزيادة المنافسة في الأسعار ، وأدت زيادة تكلفة الإنتاج في روسيا وعدم توفر موارد الائتمان بالمعدلات الحالية إلى انخفاض كبير في ربحية منتجي الألبان ومؤسسات تصنيع الألبان ، والعديد منها في هذا الصدد على وشك الربحية أو غير مربحة. نتيجة لذلك ، يتناقص حجم إنتاج الحليب وقابلية التصنيع لهذه الصناعة.

على الرغم من ذلك ، تمكن المنتجون المحليون من زيادة الإنتاج في عام 2015. سجلت أكبر زيادة في الإنتاج بالنسبة للجبن ومنتجات الجبن. في نهاية العام ، قد يصل إنتاج منتجات الحليب كامل الدسم إلى حوالي 11.6 مليون طن (+ 1.8 ٪ إلى حجم عام 2014) ، والجبن - 455 ألف.

طن (+ 20.1 ٪) ، منتجات الجبن - 135 ألف طن (+ 16.4 ٪) ، زبدة - 260 ألف طن (+ 3.7 ٪). في عام 2016 ، من المتوقع أن الاتجاه التصاعدي في أحجام الإنتاج.

بحلول عام 2018 ، من المتوقع أن يكون معدل نمو إنتاج منتجات الجبن والجبن ، وفقًا لتقديرات وزارة التنمية الاقتصادية في روسيا ، عند مستوى 112.5 ٪ مقارنة بعام 2014 ، والزبدة - 107.3 ٪.

في عام 2016 ، تعتزم Soyuzmoloko السعي لتقليص الحواجز الإدارية لصناعة الألبان ، واتخاذ تدابير لتحفيز الطلب وضمان ربحية منتجي الألبان. صرح بذلك رئيس مجلس الاتحاد أندريه دانيلينكو في مؤتمر سويزمولوكو.

يرى Soyuzmoloko أنه من الأهمية بمكان تحقيق التنسيق بين آليات الدعم ، بالإضافة إلى عروض الأسعار وأحجام التوريد المتبادلة مع جمهورية بيلاروسيا ، حيث يؤدي استيراد منتجات الألبان إلى الضغط الشديد على الأسعار في روسيا.

وفقًا لـ Danilenko ، من الضروري أيضًا تنظيم الحد الأدنى لسعر الشراء الضروري للحليب من خلال تدخلات الشراء والسلع في سوق الألبان وتحفيز الطلب ، بما في ذلك من خلال إدخال نظام للمساعدات الغذائية المحلية.

هذا العام سيتم تطوير مسودة إستراتيجية تطوير تربية المواشي والتي ستتضمن إنشاء نظام لتحديد الحيوانات.

أدت الزيادة في تكلفة الإنتاج إلى زيادة في أسعار المستهلكين ، مصحوبة بانخفاض في القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان.

في ظل الظروف الحالية ، انخفض الطلب على السلع الاستهلاكية في عام 2015 وانتقل إلى منتجات الألبان والألبان التقليدية والأرخص ثمناً ، كما أن منتجات الحليب المكثفة باهظة الثمن ، على الرغم من زيادة الإنتاج ، فقد اهتمام المستهلكين ، مع الحفاظ على التكلفة المرتفعة. وبالتالي ، اضطر مصنعي الجبن والزبدة عديمي الضمير إلى خفض تكلفة منتجاتهم من أجل جذب انتباه المشترين بسعر أكثر بأسعار معقولة مقارنةً بالمنافسين ، بما في ذلك المنافسون من جمهورية بيلاروسيا ، مما أدى إلى زيادة حصة المنتجات المقلدة في سوق الألبان - استبدال دهون الحليب بالدهون أصل الخضروات.

كما ساهم انخفاض الأسعار العالمية لزيت النخيل هذا العام في زيادة وارداتها إلى روسيا.

وفقًا للحسابات الأولية لـ Soyuzmoloko استنادًا إلى تحليل الرصيد المقدر لدهون الحليب لمدة 9 أشهر من عام 2015 ، فإن نقص الدهون في الحليب لمنتجات الألبان المصنعة هو 9-10 ٪ ، في عام 2014 (لمدة 9 أشهر) لم يتجاوز هذا الرقم 5 ٪.

وهذا هو ، في عام 2015 ، حوالي 10 ٪ من منتجات الألبان المنتجة مزيفة (يتم استبدال الدهون الحليب من الدهون من أصل نباتي).

يعد الدعم الحكومي أحد الأدوات الرئيسية لتحفيز النشاط الاستثماري في سوق الألبان في سياق زيادة تكلفة إنتاج الحليب وتصنيعه ، ونقص الحليب الخام ، وتقليل ربحية المشاركين في السوق وتقليل طلب المستهلكين على منتجات الألبان. وفقا للنتائج الأولية لعام 2015 ، تمثل صناعة الألبان حوالي 12 ٪ من الأموال المخصصة من الميزانيات من جميع المستويات لدعم الزراعة ، والتي تبلغ حوالي 27.2 مليار روبل ، بما في ذلك 16.1 مليار روبل من الميزانية الفيدرالية.

في عام 2016 ، قد يزيد حجم الدعم بشكل كبير. وفقًا للميزانية الفيدرالية المعتمدة للاتحاد الروسي لعام 2016 ، يتم تخصيص مخصصات الميزانية من الميزانية الفيدرالية بمبلغ 29.2 مليار روبل لدعم صناعة الألبان ، والتي تزيد 1.8 مرة عن عام 2015.

ومع ذلك ، سيتم توجيه المبالغ المحددة من الأموال إلى الكيانات المكونة للاتحاد الروسي فقط إذا كانت تفي بمتطلبات المستوى المطلوب من التمويل المشترك ، ونقص الأموال في ميزانيات الكيانات التأسيسية للاتحاد الروسي ، ويمكن أن يؤدي اختلال الميزانيات الإقليمية إلى تقليل مبلغ الدعم المقدم من الميزانية الفيدرالية بشكل كبير ، مما يؤدي إلى أن المنتجين الزراعيين يمكنهم الحصول على مبلغ أقل من الدعم المطلوب من الميزانية الفيدرالية. الدعم الحكومي.

في الوقت نفسه ، دعمت وزارة الزراعة الروسية مبادرة Soyuzmolok لزيادة مبلغ التعويض عن التكاليف المباشرة المتكبدة في بناء وتحديث مجمعات تربية أبقار الألبان ، ومن المتوقع في عام 2016 زيادة مبلغ التعويض من 20 ٪ إلى 35 ٪ ، وإمكانية تقديم الدعم الحكومي لبناء مزارع تسمين متخصصة. والتربية. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للنداءات العديدة التي وجهتها وزارة الزراعة في الاتحاد الوطني لمنتجي الألبان Soyuzmolok ، فإن الخطوط الفردية في الميزانية الفيدرالية لعام 2016 تعكس حجم الأموال المخصصة لدعم إنشاء وتحديث مرافق تربية الألبان (مزارع الألبان) ودعم مواشي الألبان الأصلية. يتيح لك ذلك تحفيز النشاط الاستثماري في صناعة الألبان. إن المستثمرين والبنوك الدائنة ، الذين يثقون بتوفر أموال دعم الدولة في الميزانية الفيدرالية ، أكثر استعدادًا للاستثمار في تطوير الصناعة ، مما يساهم في تحديثها وتوسيع إنتاجها وفعاليتها.

وبالتالي ، يتميز الوضع في سوق الألبان بالاتجاهات التالية: نقص الحليب الخام ونقص معقول في إمكانية زيادته على المدى القصير ، ركود إنتاج الحليب ، انخفاض عدد الأبقار ، نسبة كبيرة من المزارع منخفضة الدخل من السكان في إنتاج الحليب الخام ، اتصال مع الزيادة في تكلفة إنتاجها ومعالجتها على خلفية انخفاض قيمة العملة الوطنية ، ودعم جزء من سعر الفائدة على القروض قصيرة الأجل الإعانات لكل 1 كيلوغرام من الحليب تسويقها بيعها. دعم البرامج الإقليمية ذات الأهمية الاقتصادية في مجال تربية الأبقار. إعانات لسداد جزء من التكاليف المباشرة المتكبدة لإنشاء وتحديث مجمعات تربية ماشية الألبان (مزارع الألبان). الدعم لدعم النسب الماشية الألبان.

لماذا فشل استبدال الواردات في صناعة الألبان

"لقد رأيت ذلك بنفسي ، لقد شعرت بيدي - الآن يوجد ثلاثة مصانع للجبن في البلاد ، بطاقة تتراوح ما بين 50 إلى 70 طنًا في اليوم ، خلال خمس سنوات سننسى هذه المشكلة [نقص الأجبان الروسية]! - شارك وزير الزراعة الكسندر تكاشيف خططه الخاصة بقوس قزح منذ وقت ليس ببعيد.

- دعونا نتذكر لحم الخنزير والزيت النباتي والسكر والخضروات والفواكه! نحن أيضًا ، استوردنا هذا إلى البلد ، كنا نعتمد بشكل خطير للغاية.

لم يتعب تكاشيف وزملاؤه من قول كيف ساعد حظر الغذاء المزارعين الروس: فبناء البيوت الزجاجية وزرع البساتين وما إلى ذلك.

ولكن في صناعة الألبان ، لم يكن هناك بديل للاستيراد: فقد انخفض إنتاج الألبان ، وأصبحت منتجات الألبان أكثر تكلفة ، والطلب عليها آخذ في الانخفاض. لماذا يحدث هذا؟

حتى الآن ، تزود روسيا نفسها بمنتجات الألبان بنسبة 75٪ فقط ، والباقي عبارة عن واردات ، معظمها من بيلاروسيا. ومع ذلك ، كانت روسيا تفتقر دائما الحليب الخام الخاصة بها. لكن الوضع يزداد سوءا. وفقا لاتحاد الصناعة Soyzmolok ، انخفض إنتاج الحليب الخام من عام 2006 إلى عام 2016 بنسبة 2 ٪ إلى 30.7 مليون طن.

هذا هو عمل معقد ومكلف ، وقال ممثل لإحدى شركات الألبان. إنتاج الخضروات يؤتي ثماره في 7-8 سنوات ، والفواكه - في 4-5 سنوات. ومجمعات الألبان تؤتي ثمارها لفترة أطول. وفقا لتقديرات مختلفة ، يستغرق 10-15 سنة. هذه الأرقام تخيف الكثير من المستثمرين - نحن بحاجة إلى استثمارات جادة لفترة طويلة ، كما يقول مصدر فيدوموستي.

في الواقع ، تعتبر صناعة الألبان صعبة بسبب فترات الاسترداد المرتفعة ، كما يقول مالك أكبر منتج للحليب في روسيا ، أيكونيفا ، ستيفان دور. فترة البناء القياسية لمجمع الألبان قبل بدء التشغيل هي ثلاث سنوات.

أيضا ، يتطلب إنتاج الألبان رأس المال العامل الكبير: تبدأ الأبقار في إعطاء الحليب فقط في السنة الثالثة من العمر. يجب أن نحصد الأعلاف الخاصة بنا ، وهذا يتطلب مساحة - حوالي 3 هكتارات في المتوسط ​​لكل بقرة ، كما يقول الدر.

مربي الخنازير ومربي الدواجن أسهل بكثير - يمكنهم شراء الأعلاف الجاهزة.

على مدى السنوات الأربع الماضية ، ارتفع سعر الحليب الخام بنحو 60 ٪ إلى 25 روبل. ل 1 كجم ، يقول المدير التنفيذي ل Soyuzmolok Artem Belov. حدث هذا بعد تخفيض قيمة العملة وزيادة الطلب من المعالجات.

في هذه الحالة ، بدأت التكلفة بعد تعزيز الروبل في الانخفاض. هذا يجعل زراعة الألبان أكثر جاذبية للمستثمرين ، Belov بالتأكيد. في رأيه ، دعم الدولة مهم أيضا: تعويض النفقات الرأسمالية في عام 2017.

زادت من 20 إلى 30 ٪ ، وتقدم القروض الميسرة بمعدل يصل إلى 5 ٪.

لكن المستثمرين لا يزالون يشكون. على سبيل المثال ، أعلن المالك الرئيسي لشركة Rusagro ، فاديم موشكوفيتش ، مؤخرًا عن استعداده لاستثمار مليار دولار في إنتاج الألبان ومنتجات الألبان. ولكن لم يتم اتخاذ القرار بشأن المشروع بعد ، قال ممثل عن الحيازة الزراعية. "تعد زراعة الألبان عملاً صعباً حقًا مع فترة استرداد طويلة ، حتى مع الإعانات المالية.

بغض النظر عن الطريقة التي ننظر بها إلى نموذج الاسترداد المخصوم ، لا يمكن أن يتم معنا منذ سبع سنوات ، والذي يتم التحدث عنه في الصحافة ، ". لجعل المشروع قابلاً للتطبيق ، نحتاج إلى تصنيع وتصنيع منتجات ذات قيمة مضافة. لذلك ، هناك حاجة إلى التكامل الرأسي الكامل - من الأعلاف إلى إنتاج الألبان ، كما يشير.

تحدث مستثمرون آخرون أيضًا عن الاستثمارات المحتملة في المشروعات الضخمة في صناعة الألبان: 20 مليار روبل. وعد أليكسي بوغاتشيف ، المساهم في الأقلية في ماجنيت ، بالاستثمار في شراكة مع Rusagro ، بقيمة 400 مليون دولار - Miratorg ، مليار دولار أمريكي - Thai CP Group.

في الواقع ، بدأت مجموعة TH الفيتنامية فقط إنتاج الحليب الخام على نطاق واسع. في العام الماضي ، بدأت الشركة في بناء مجمعات الألبان في منطقتي كالوغا وموسكو لما مجموعه حوالي 40،000 رأس ، وأعلنت مؤخرًا عن خطط لبناء مزارع في بريموري.

وستبلغ استثماراتها في السنوات العشر القادمة 2.7 مليار دولار.

إذا لم يتغير الوضع في السوق ولم تنخفض أسعار الحليب ، فسيكون من الممكن تلبية الطلب الكامل على الحليب في البلاد خلال 10 سنوات ، كما تتوقع بيلوف. حتى الآن ، يعاني المعالجون من نقص في الحليب بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، سيقوم مؤسس شركة صناعة الجبن البارميزان الروسية ، أوليغ سيروتا ، بتقديم مزرعة الألبان الخاصة به قريبًا.

ودانيون دانون ، بدورها ، استثمرت في الإنتاج في منطقة تيومين مع مجموعة "دامات" نعوم باباييفا لضمان إمدادات مستقرة من الحليب. إجمالي تكلفة المشروع من 5.6 مليار روبل. ، لم يتم الكشف عن الاستثمارات دانون.

باتفاق الطرفين ، يتم إرسال جميع اللبن المنتج في هذا المصنع إلى مصنع دانون لمدة ثماني سنوات.

تأثير الحظر

"لقد رأينا أن منتجًا أوروبيًا بسعر أقل لن يأتي غدًا ، وأدركنا أنه يمكن وضع خطط طويلة الأجل ، وعلينا أن نستثمر في إنتاجنا الخاص" ، ذكرت انترفاكس عن كلمات مالك الشركة لإنتاج الجبن المخلل أومالات ، أليكسي مارتينينكو. عملياً في يوم إعلان الحصار ، توقف عن المشاركة في الإدارة التشغيلية لأعمال إنتاج الأعلاف والمشاركة في التطوير النشط لـ Umalat. "أدركت أنه إذا لم يتغير شيء في الوقت الحالي ، فيمكننا أن نفرط في فرصة تطوير الشركة".

قرر العديد من رجال الأعمال تناول الجبن مباشرة بعد فرض الحظر ، والذي حظر ، من بين أشياء أخرى ، استيراد الجبن من أوروبا إلى روسيا. في عام 2016 ، أصبحت Umalat ، وفقًا ل نيلسن ، أكبر منتج لل suluguni ، والثالث في إنتاج الموزاريلا والمسكربون. منذ عام 2014

يقول رستم مصطفى ، مدير التسويق في الشركة ، إن إنتاج أومالات تضاعف إلى 5000 طن. "لقد بدا أن برنامج إحلال الواردات وإدخال الحظر هو الطريق ؛ فبدونها ، سننمو ، لكن من المحتمل أن يكون النمو أقل أهمية".

ومع ذلك ، فإن تأثير الحصار سرعان ما استنفد نفسه ، لأن دخل السكان بدأ في الانخفاض بشكل كبير ، كما يؤكد مصطفى.

في اليوم ، يحتاج الشخص إلى تناول ما لا يقل عن ثلاثة من منتجات الألبان: يمكن توفير 80 ٪ من المدخول اليومي من الكالسيوم بهذه الطريقة - من الأسهل الهضم من منتجات الألبان ، وفقًا لسويزمولوك.

يتم دعم هذا التحالف من قبل مركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية والرابطة الروسية لهشاشة العظام. توصي وزارة الصحة بتناول ما لا يقل عن 325 كجم من منتجات الألبان للشخص الواحد في السنة. ولكن هذه الأرقام لا تزال بعيدة: في عام 2016 ، تم إصدار 233 كجم فقط لكل شخص.

ومع ذلك ، يعتقد المدير الأعلى لأحد الحيازات الزراعية أن هناك خبث في مثل هذه التصريحات. في السنوات السوفيتية كان هناك نقص في اللحوم ، لذا كمصدر للبروتين ، كانوا يستهلكون منتجات الألبان بشكل أساسي.

لكن الوضع تغير الآن: يوجد في روسيا ما يكفي من لحم الخنزير والدواجن من إنتاجها الخاص بسعر مناسب. لذلك ، هناك الكثير من منتجات الألبان ، كما كان من قبل ، ببساطة لا تحتاج ، كما يوضح.

أطلقت Orphan إنتاج الجبن في صيف عام 2015. وهي الآن تنتج أجبان شبه صلبة وقاسية ، والتي تكلف في تجارة التجزئة من 800 إلى 1600 روبل. ل 1 كجم. سوف ينضج أول مصنع جبنة بارميزان في أغسطس ، عندما يكون عمر الحصار أربع سنوات. تنتج Now Orphan 400 كيلوغرام من الجبن يوميًا ، في عام 2018 من المخطط أن تصل إلى 2 طن.

نجح معظم المنتجين الروس في إنتاج أجبان صلبة وشبه صلبة ، مثل الروسية والهولندية والتاي ، كما يقول ممثل "Alphabet of Taste" Andrei Golubkov. وهناك أيضًا منتجون ذوو جودة عالية من جبن البري ، الكمبر ، الموزاريلا ، جبنة بوراتا.

لكن بالنسبة للجبن شديد السن ، لا يزال العرض ذي النوعية الجيدة محدودًا - حيث تبيع الشبكة الآن الجبن الصلب من سويسرا ، التي لم تخضع للعقوبات ، ومن دول أمريكا الجنوبية ، كما يقول جولوبكوف.

يقول بيلوف إن الأموال المخصصة للجبن الروسية الباهظة الثمن تمثل حوالي 10٪ من إجمالي المبيعات وحوالي 5٪ بالقيمة الحقيقية.

ومع ذلك ، إذا تم رفع الحصار ، فإن العديد من رجال الأعمال المشتركين في إنتاج الحليب والجبن سوف يفلسون ، كما يقول أورفان. "حتى لو تمكنا من المنافسة في الجودة ، فلن نتمكن من المنافسة في السعر. يقول أورفان إن تكلفة الحليب في ألمانيا تبلغ الآن حوالي 20 روبل ، ولدينا 34 روبل.

تكلفة الحليب في ألمانيا أقل بسبب القروض الرخيصة والإعانات الحكومية. في روسيا ، وقروض قصيرة ومكلفة - أنها تعطي 5-7 سنوات. ليس لدى المستثمرين وقت لبدء الإنتاج ، ويجب إعادة الأموال. من الضروري تمديد فترة القروض لمدة تصل إلى 12-15 سنة ، كما هو الحال في أوروبا ، كما يعتقد Orphan.

أيضا لإنتاج الحليب لا يكفي الجودة. هناك حاجة إلى ما يصل إلى 14 كجم من الحليب لكل كيلوغرام من الجبن ، والحليب ضروري في الدرجة العليا لضمان الصفات المطلوبة من الجبن.

لكن مصطفى لا يخشى رفع العقوبات ، يقول مصطفى: إن الشركة تعمل بنشاط على تطوير علامات تجارية ، وقد وجدت مستهلكها ، ونوعية الأجبان أصبحت أفضل من نظيراتها المستوردة.

من الحليب إلى المعكرونة

وفي الوقت نفسه ، انخفض استهلاك منتجات الألبان ، وفقًا لنيلسن ، من سبتمبر 2016 إلى سبتمبر 2017 بنسبة 5٪ تقريبًا. انخفضت مبيعات الكفير بشكل كبير - بنسبة 8.4 ٪ ، والحليب المعقم - بنسبة 7 ٪ ، واللبن الزبادي - بنسبة 5.8 ٪ ، والجبن المنزلية - بنسبة 5 ٪.

للمرة الأولى في السنوات الأخيرة ، كان هناك انخفاض في استهلاك منتجات الألبان التقليدية ، مثل الحليب والقشدة الحامضة والجبن الرائب والجبن الرائب وريازينكا ، يلاحظ أنستازيا جافاروفا ، مدير خدمة العملاء في قسم خدمة العملاء في GfK Rus وقسم المبيعات.

من الممكن أن يكون السبب الرئيسي هو نمو متوسط ​​السعر بنسبة 10.4 ٪ ، كما يوضح جعفروف.

قال متحدث باسم شركة PepsiCo إن ارتفاع الأسعار يرتبط بشكل أساسي بارتفاع أسعار المواد الخام ، أي الحليب من المزارعين.

بالإضافة إلى ذلك ، لدى ممثل دانون أسباب أخرى: تعريفة نظام "Platon" للمركبات الثقيلة زادت بنسبة 25 ٪ في أبريل ، والتعريفات لمصادر الطاقة - بأكثر من 8 ٪.

وقال بيلوف إن الطلب على منتجات الألبان يتراجع أيضًا بسبب انخفاض دخول السكان خلال السنوات القليلة الماضية.

تقول مارينا بالابانوفا ، نائبة الرئيس الإقليمي للعلاقات المؤسسية في شركة دانون في روسيا ورابطة الدول المستقلة ، إن حقيقة أن الناس بدأوا في الادخار حتى على اللبن العادي يشير إلى أنهم ربما يتحولون إلى منتجات أرخص.

قد تكون المعكرونة والحبوب أو بعض الأطعمة الأخرى.

يقول جعفروفا إن الروس ، أكثر من أي وقت مضى ، عقلانيون في إنفاقهم ويحاولون إعادة توزيعهم على نحو فعال إلى أقصى حد ممكن ، وهذا يشير إلى تكيف نسبي للروس مع أزمة طويلة الأمد.

كما اعترف تكاشيف بأنه لم يكن هناك بديل للاستيراد في صناعة الألبان. كتب عن هذا استجابة لطلب نائب دوما الدولة من الحزب الشيوعي للاتحاد الروسي فاليري راشكين. مع انخفاض الواردات من عام 2013 بمقدار 1.9 مليون طن ، زاد إنتاج الحليب بنسبة 1.4 مليون طن فقط.

كتب الوزير أن الحاجة لاستيراد منتجات الألبان تبلغ الآن 7.5 مليون طن. يتطلب استبدال كامل ما لا يقل عن 9-10 سنوات مع معدل نمو الإنتاج بنسبة 3 ٪ سنويا.

لكن العمل جار الآن لزيادة دعم الدولة ، مما سيقلل هذه الفترة إلى 5-6 سنوات ، كما يأمل تكاتشيف.

تستهلك قليلا

في اليوم ، يحتاج الشخص إلى تناول ما لا يقل عن ثلاثة من منتجات الألبان: يمكن توفير 80 ٪ من المدخول اليومي من الكالسيوم بهذه الطريقة - من الأسهل الهضم من منتجات الألبان ، وفقًا لسويزمولوك.

يتم دعم هذا التحالف من قبل مركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية والرابطة الروسية لهشاشة العظام. توصي وزارة الصحة بتناول ما لا يقل عن 325 كجم من منتجات الألبان للشخص الواحد في السنة. ولكن هذه الأرقام لا تزال بعيدة: في عام 2016 ، تم إصدار 233 كجم فقط لكل شخص.

ومع ذلك ، يعتقد المدير الأعلى لأحد الحيازات الزراعية أن هناك خبث في مثل هذه التصريحات. في السنوات السوفيتية كان هناك نقص في اللحوم ، لذا كمصدر للبروتين ، كانوا يستهلكون منتجات الألبان بشكل أساسي.

لكن الوضع تغير الآن: يوجد في روسيا ما يكفي من لحم الخنزير والدواجن من إنتاجها الخاص بسعر مناسب. لذلك ، هناك الكثير من منتجات الألبان ، كما كان من قبل ، ببساطة لا تحتاج ، كما يوضح.

المشاكل الفعلية لمؤسسات صناعة الألبان في روسيا

الوصف الببليوغرافي: Malykha EF ، Kataev Yu. V. المشاكل الفعلية لمؤسسات صناعة الألبان في روسيا // العلوم بلا حدود. 2017. رقم 9 (14). ص 5-9.

الخلاصة: يناقش المقال المشكلات الحالية لمؤسسات صناعة الألبان في روسيا.

واحدة من أهم المشاكل في تشكيل إنتاج الألبان لا يزال انخفاض قيمة الأصول الثابتة.

إن الحل الشامل للمهام المعينة سيسمح باستعادة وتطوير صناعة الألبان ، ويخلق ظروفًا لزيادة إنتاج الحليب ومنتجات الألبان.

نتيجة لتطبيق العقوبات الدولية والتدابير الانتقامية ضد الاتحاد الروسي التي تقيد استيراد المنتجات الغذائية من عدد كبير من البلدان ، فإن اقتصاد البلاد ، بما في ذلك القطاع الزراعي ، في وضع شديد يتطلب إجراءات عاجلة لحل المشاكل الحالية.

صناعة الألبان حاليا في وضع صعب للغاية.

جاذبية الاستثمار المنخفضة نسبيا لصناعة الألبان (مقارنة ، على سبيل المثال ، تربية الخنازير ، تربية الدواجن) في ظل ظروف تخفيض قيمة العملة الوطنية في 2014-2015 أدت إلى انخفاض في الاستثمار في تحديث وتطوير إنتاج الحليب وتصنيعه. يتسم تزويد السكان بمنتجات الألبان المحلية [1] بأهمية وأهمية خاصة في إطار استبدال الواردات.

رأس الماشية في الاتحاد الروسي ، مليون رأس

الأسر من جميع الفئات

مزارع الفلاحين

كما يمكن أن يرى من جدول البيانات. 1 ، على مدى السنوات ال 10 الماضية ، في المنظمات الزراعية ، والتي هي المورد الرئيسي للحليب الخام للتجهيز الصناعي ، كان هناك أكبر انخفاض في قطيع الألبان من 4.0 إلى 3.4 مليون رأس.

في الوقت نفسه ، ساهمت الزيادة في تكلفة موارد الائتمان وتكلفة الإنتاج في عام 2015 في الحفاظ على الاتجاه النزولي في عدد الأبقار (الأبقار) [2].

التين. 1. ديناميات إنتاج الحليب في 2012-2015

ترتبط مشاكل الإنتاج في صناعة الألبان ارتباطًا مباشرًا بنقص إنتاج الحليب الخام. الوضع الحالي يرجع إلى عاملين.

أولاً ، في السنوات الأخيرة ، كان إنتاج الألبان يتناقص باستمرار ، وبالتالي ، تواجه شركات التجهيز مشكلة نقص المواد الخام وارتفاع الأسعار.

ثانياً ، يخلق سوء جودة الحليب الخام من المنتجين المحليين صعوبات في إنتاج منتجات الألبان عالية الجودة ويجبر الشركات على استخدام المضافات الاصطناعية والجافة ، مما يقلل من قيمة الطعام أو يزيد من تكاليف الإنتاج.

لا تزال منتجات الألبان المحلية بسبب ارتفاع تكلفة وحدة العلف ووقت العمل والطاقة لإنتاجها وانخفاض إنتاجية الحيوانات وعدم كفاية المعدات الفنية للمزارع واستخدام التقنيات الحديثة لتوفير الموارد ، غير قادرة على المنافسة.

شهدت قاعدة المواد الخام لصناعة الألبان تغييرات كبيرة على مدار سنوات من إصلاحات السوق. منذ عام 1991 ، انخفض عدد الأبقار في روسيا سنويًا. في عام 2016 ، بقي 8.3 مليون رأس في مزارع من جميع الفئات ، بينما في عام 1990 ، بلغت الثروة الحيوانية 20.5 مليون رأس.

تتميز معدات مؤسسات صناعة الألبان ذات الآلات والمعدات بزيادة معدل التخلص من الآلات والمعدات على القبول ، وزيادة التآكل المادي والمعنوي ، وزيادة في العمر الإنتاجي للمنشآت ، ونقص في مصادر التكاثر الخاصة بها ، ونقص الكوادر الهندسية والفنية المؤهلة والعاملين في المهن الجماعية ، وتخلفهم سوق الموارد المادية والتقنية [3].

أيضا واحدة من المشاكل الهامة لتشكيل إنتاج الألبان لا يزال انخفاض قيمة الأصول الثابتة. تم إنشاء وتجهيز العديد من مصانع المعالجة منذ أكثر من 25 عامًا ، وبعد ذلك لم تخضع في الواقع للتحديث.

التكوين العمري للأصول الثابتة لصناعة الألبان عدة عقود. وفقًا لبعض التقديرات ، تم تخفيض الأصول الثابتة لصناعة الألبان في المتوسط ​​بأكثر من 40٪ ، في صناعة الجبن تقدر هذه النسبة بـ 80 ... 90٪ [4].

لا يسمح التآكل الفعلي للمعدات لمعظم المنظمات بالعمل بكامل طاقتها. وفقًا لوزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ، لا يزيد استخدام السعة عن 30٪ [5].

لا تعتبر المشكلة تدهورًا ماديًا للأصول الثابتة للصناعة فحسب ، بل أيضًا انخفاض قيمتها الأخلاقية. على المعدات القديمة ، من المستحيل إنشاء منتجات تنافسية تلبي متطلبات العملاء لجودة منتجات الألبان ومداها.

يعتمد إنتاج الحليب التنافسي على تقنيات مكثفة ومبتكرة تتطلب استثمارات ضخمة في الصناعة ، لذلك تجذب معظم المؤسسات الاستثمار في المنتجات الصناعية.

كفل تنفيذ اتجاه "تنمية الثروة الحيوانية المتسارعة" توافر موارد الائتمان وزيادة إنتاج اللحوم بنسبة 7 ٪ ، الحليب - بنسبة 4.5 ٪ مع تثبيت الماشية من الماشية ، بما في ذلك الأبقار [5].

سيؤدي هذا الاتجاه في المشروع الوطني ذي الأولوية إلى زيادة ربحية الثروة الحيوانية ، وتحديث مزارع الثروة الحيوانية الحالية (المزارع) ، وإدخال مرافق جديدة من خلال قروض طويلة الأجل لبناء وإعادة بناء منشآت الثروة الحيوانية وشراء المعدات الزراعية ، وتربية الحيوانات والمعدات اللازمة للماشية.

وبالتالي ، فإن إعادة بناء المعدات التي عفا عليها الزمن بدنيا ومعنويا هو اتجاه مهم للغاية للتنمية الفعالة للصناعة ككل ، وكذلك الشركات الفردية.

أيضا حول الحاجة وفعالية الاستثمارات في إعادة المعدات التقنية تشير إلى إنجازات الشركات الرائدة في هذه الصناعة.

جميع الشركات التي اتخذت مكانها في صناعة الألبان ، بمجرد استثمارها في شراء معدات جديدة والاستمرار في تنفيذ المشاريع الاستثمارية.

تتطلب مسألة زيادة القدرة التنافسية لإنتاج الحليب إدخال التقنيات المبتكرة في الإنتاج ، وبالتالي المشكلة في العثور على مصادر التمويل. نظرًا لانخفاض كفاءة صناعة الألبان ككل ، بمتوسط ​​7 ... 12 ٪ ، وعدم ربحية 40 ٪ من الشركات في هذه الصناعة ، فإن مصادر الاستثمار المحلية محدودة للغاية [5].

في الوقت نفسه ، لدى المصنعين الروس إمكانات جيدة لزيادة أحجام الإنتاج. وفقًا لتقديرات مختلفة ، يتراوح استهلاك منتجات الألبان من 190 إلى 250 كجم وبقاعدة 300 ... 330 كجم [1]. قدم في أغسطس 2014

أتاحت التدابير الاقتصادية الخاصة لضمان الأمن الغذائي في الاتحاد الروسي للمنتجين الروس زيادة كبيرة في حجم الإنتاج المحلي لمنتجات الألبان ، ولكن العوامل المذكورة أعلاه تعوق تطور صناعة الألبان المحلية.

في ظل الظروف الحالية ، من المستحيل التطوير المبتكر للإنتاج ، وتحسين كفاءة صناعة الألبان وإعادة التأهيل المالي للمشاركين فيها ، وزيادة إنتاج الألبان ، وتحسين جودة منتجات الألبان وتقليل الاعتماد الحالي على الواردات دون مشاركة الحكومة. الاتجاهات الرئيسية لتنظيم الدولة يجب أن تكون:

  1. وضع تدابير لزيادة ربحية وربحية منتجي الألبان عن طريق دعم الاستثمار والقروض القصيرة الأجل ، وتسديد جزء من النفقات الرأسمالية لإنشاء وتحسين مؤسسات التصنيع ومرافق تربية أبقار الألبان ، ودعم إنتاج الألبان التجارية.
  2. تحفيز تحسين وإدخال التقنيات المبتكرة: اقتناء المعدات والتقنيات واستخدامها واستخدامها بشكل فعال ، صيانة الآلات والمعدات في حالة صالحة للعمل ، وتعظيم الاستفادة من تركيبة الآلات والمعدات وفقًا لخصائص الإنتاج.
  3. دعم معالجات الألبان من خلال سداد التكاليف الرأسمالية لإنشاء وتحديث مؤسسات تصنيع الألبان بما لا يقل عن 35٪ من القيمة المقدرة للكائن (ولكن ليس أعلى من القيمة الحدية للكائن) ، سداد تكلفة دفع الفائدة على القروض الاستثمارية (القروض) لمدة تصل إلى 8 سنوات على بناء وتحديث شركات تصنيع الحليب.

الحل الشامل للمهام المذكورة أعلاه سوف يضمن استعادة وتطوير صناعة الألبان ، وتهيئة الظروف لزيادة إنتاج الحليب ومنتجات الألبان ، وتقليل كمية منتجات الألبان منخفضة الجودة.

وهذا يتطلب تحسينًا تقنيًا وتكنولوجيًا استنادًا إلى التقنيات المبتكرة لصناعة الألبان ، استنادًا إلى استخدام التقنيات المتقدمة الحديثة ، والأشكال العلمية لتنظيم الإنتاج والعمل ، والمراعاة الصارمة لظروف احتجاز الحيوانات وإطعامها.

في هذا الصدد ، هناك حاجة للبحث وتطوير المقترحات التطبيقية لإنشاء أكثر الأشكال والأساليب والأدوات فعالية التي تشجع الاستثمار في الصناعة على المدى الطويل لإعادة إنتاج الإمكانات التقنية لإنتاج الألبان على أساس ممتد.

صناعة الألبان واللحوم العالمية

صناعة المواد الغذائية لديها جميع الدول ، ومع ذلك ، من حيث مستوى تطوره ، فإنه يختلف اختلافا كبيرا في مختلف البلدان. القادة غير المشروطين هم دول متقدمة اقتصاديًا. بالإضافة إلى ذلك ، العديد من الصناعات ، بما في ذلك صناعات الألبان واللحوم ، لديها تخصص دولي. وهذا يعني أن بعض الدول هي من كبار المصدرين ، بينما البعض الآخر مستهلكون كبار.

تعتبر صناعة اللحوم فرعًا من فروع التخصص الدولي في الدول الأوروبية (خاصة فرنسا وإيطاليا وألمانيا وهولندا وإسبانيا وبلجيكا والدنمارك) وأمريكا الشمالية ونيوزيلندا وأستراليا وكذلك بعض الدول النامية (البرازيل والصين وأوروغواي والأرجنتين). أكبر الدول المصدرة لهذه المنتجات إلى السوق العالمية هي دول أوروبا الغربية. فهي تمثل حوالي 50 ٪ من إجمالي الصادرات العالمية. قادة الصناعة هم أيضا الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والبرازيل. أكبر مستوردين للمنتجات هي دول أوروبا الغربية واليابان وروسيا.

يتم إنتاج منتجات الألبان في أوروبا ، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية وروسيا البيضاء وروسيا وأوكرانيا ونيوزيلندا وأستراليا. الزبدة الفنلندية والفرنسية ، والجبن من ألمانيا وفرنسا وسويسرا وهولندا وليتوانيا ، والقشدة الحامضة من إستونيا وفنلندا ، واكتسبت الزبادي من ألمانيا وفرنسا شعبية واسعة. تعتبر دول أوروبا (خاصة الشمال والوسط) ، وكذلك أستراليا ونيوزيلندا ، من رواد تزويد منتجات الألبان إلى الأسواق الدولية. المستوردون الرئيسيون هم بلدان رابطة الدول المستقلة والصين.

ميزات إنتاج الألبان

الحليب في خصائصه الغذائية هو أفضل أنواع الطعام. هو تكوين متوازن تقريبا من المواد الغذائية. تمثل حصة منتجات الألبان نسبة كبيرة في النظام الغذائي للإنسانية. يقدر الباحثون أن استهلاكهم السنوي حوالي 16 ٪ من جميع أنواع المواد الغذائية.

إنتاج الألبان له ميزة واحدة مهمة: والنتيجة هي المنتجات القابلة للتلف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي منتجات ذات معدل استهلاك مرتفع. وهذا يعني أن إنتاجها يجب أن يكون واسع النطاق ، وأن التسمية تتوسع باطراد.

قليلا من التاريخ

تم تصنيع الحليب في روسيا ما قبل الثورة في الغالب الحرف اليدوية. خلال الحقبة السوفيتية ، أصبحت صناعة الألبان صناعة رئيسية. بالفعل في 1930s ، تلقى تطورا كبيرا. بعد ذلك ، ونتيجة لتجميع الزراعة وتصنيع البلد ، تم تهيئة الظروف للنمو النشط للإنتاج. في هذا الوقت ، كانت صناعة الألبان تتطور بشكل خاص في موسكو ، لينينغراد ، كيسلوفودسك ، سوتشي ، كويبيشيف ، سفيردلوفسك. في هذه المدن ، تم إنشاء مصانع ألبان كبيرة. في سبعينيات القرن العشرين ، احتل الاتحاد السوفيتي المرتبة الأولى في العالم من حيث إنتاج الزبدة واللبن الحيواني. اليوم ، المصانع والطواحين تنتج مجموعة كبيرة من المنتجات. إنها مجهزة بخطوط آلية وآلية للتعبئة في العبوات والزجاجات وأنواع أخرى من الحاويات والمبردات والمعقمات والمبخرات والفواصل ومصنعي الجبن ، إلخ.

عوامل موقع شركات الألبان

يتم وضع هذه الشركات حسب توفر المستهلك والمواد الخام. وتتركز أساسا في المناطق الحضرية للغاية.

يمكن تمييز أهم العوامل الاقتصادية التالية لموقع شركات الألبان:

  • موقع المزارع ذات الصلة فيما يتعلق بأسواق المبيعات ، وكذلك وجود شركات المعالجة في هذا المكان ، وحالة خطوط الاتصالات والمركبات ، وتوافر الحاويات لتخزين المنتجات النهائية والمواد الخام ،
  • إمكانات الإنتاج ، معبر عنها في الماشية ومباني الإنتاج والهياكل القائمة بالفعل للأغراض الزراعية ،
  • كفاءة الإنتاج من حيث الاقتصاد ،
  • الاستقرار وملامح العلاقات الأقاليمية في مجال تربية الألبان ،
  • توفير وسائل الإنتاج التي تزود الصناعة.

اتجاه السوق الحديثة

عدد من الجبن الزبدة ومنتجات الألبان مستقرة نسبيا. ومع ذلك ، هناك حاليا ميل في السوق لإنشاء أشكال أكبر. الشركات الكبيرة في كثير من الأحيان تشتري المصانع الصغيرة ، وبالتالي توسيع مساحة المبيعات والقدرة الإنتاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تمويل شراء المعدات الحديثة ، والتي تسمح بتحسين جودة المنتجات والحفاظ على سمعة الشركة المصنعة ، بشكل رئيسي من قبل الشركات الكبيرة. ارتفعت أرباح الصناعة في عام واحد فقط ، من 2009 إلى 2010 ، بنسبة 36.8 ٪. ويرجع ذلك إلى الأداء الناجح لقادة السوق الوطنية والإقليمية.

نقص الحليب الخام

تواجه شركات الألبان عددًا من التحديات. واحدة من أهمها هو إنتاج الحليب الخام. الحقيقة هي أن إنتاج الحليب في السنوات الأخيرة يتناقص باستمرار. وهذا يعني أن شركات المعالجة تواجه نقصًا في المواد الخام ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة في أسعارها. بالإضافة إلى ذلك ، الحليب الخام المنتج من قبل الشركات المصنعة الروسية غالباً ما يكون بجودة غير مرضية. هذا يخلق صعوبات إضافية في إنتاج منتجات عالية الجودة. تضطر الشركات إلى استخدام المضافات الجافة والاصطناعية ، مما يؤدي إلى زيادة في تكاليف الإنتاج وتقليل قيمة البضائع.

القضايا التنظيمية

في الوقت الحالي ، يواجه سوق الألبان في بلدنا صعوبات خطيرة. يمكن القول أنه لا توجد استراتيجية واحدة لتطويرها ، اضطراب داخلي. لا يوجد نظام واضح لدعم هذه الصناعة من قبل الدولة.

صناعة الألبان في روسيا مجزأة حاليا. يحاول كل معالج ومصنع بمفرده مواجهة مشكلات شركته. نتيجة لذلك ، فإن تطور صناعة الألبان في بلدنا يتباطأ بشكل كبير. وللأسف ، لم تتمكن اتحادات الصناعة التي توحد المعالجات ومنتجي الألبان من تطوير استراتيجية موحدة لحماية الصناعة.

متطلبات الإنتاج الصادرة عن المسؤولين الحكوميين متعددة الاتجاهات ومسيّسة. كل جمعية ، كل مشارك في الصناعة يقدم مقترحاته ومتطلباته ، وغالبًا ما تكون متناقضة. استجابةً لهذا ، تقدم الدولة رؤيتها الخاصة في حل المشكلات التي تواجه صناعة الألبان ، وهي مناسبة للمسؤولين. ومع ذلك ، فإن السوق في كثير من الأحيان لا يمكن أن نتفق معه. تحتاج الدولة الآن إلى وضع خطة عمل واضحة لمدة 30-50 سنة قادمة.

صناعة الألبان في روسيا متفككة للغاية. غالبًا ما يكون معالجات ومنتجي الحليب معارضين لبعضهم البعض. تشير الفطرة السليمة والتجربة العالمية إلى أن صناعتين - إنتاج الحليب وتصنيع الحليب - جزء من نفس النظام. من المستحيل رفع الصناعة إذا دعمنا فقط إنتاج الحليب ، لأن الزيادة في إنتاجه ستتطلب معالجته. وبالمثل ، فإن تطوير صناعة المعالجة وحدها سيؤدي إلى نقص المواد الخام. سيكون المستوردون وحدهم قادرين على ملئها بسرعة.

مشاكل أخرى

فيما يتعلق بالمشكلات الرئيسية المذكورة أعلاه والتي تعيق تطور صناعة مثل صناعة الألبان في بلدنا ، ينبغي إضافة ما يلي:

  • موسمية إنتاج الحليب في بلدنا ،
  • نقص نقاط تجميع الحليب ، ونقص وحدات التبريد في المزارع ،
  • تدهور معنوي وجسدي للأصول الثابتة للنباتات ، ويعود تاريخ إنشاء معظمها إلى 70-80 سنة من القرن الماضي.

تحتاج العديد من المشكلات المذكورة أعلاه إلى معالجتها على مستوى الولاية. أنها تتطلب الجهود المشتركة للمؤسسات. هذه هي الطريقة الوحيدة لحل العديد من مشاكل صناعة الألبان.

روسيا في سوق الألبان العالمية

بلدنا مستورد رئيسي ، لكن لا يمكن أن يطلق عليه لاعب رئيسي في السوق العالمية. ليست روسيا ممثلة بالفعل في الجمعيات العالمية الرئيسية. إنه يؤثر على تطور الصناعة بشكل سلبي للغاية. لا يشارك سوق بلدنا في مناقشة المشاكل العالمية. لا يعرف اتجاهات التنمية العالمية لصناعة مثل صناعة الألبان. كما أنه لا يطبق التعليمات والتطورات الابتكارية والعلمية التي تستخدم أكبر الجمعيات في العالم. كل من معالجات الحليب ومنتجيها ، وكذلك المستخدمين النهائيين ، يعانون من هذا.

الشركات المصنعة الكبرى

اليوم هناك عدد غير قليل من الشركات المصنعة للسلع هذه الصناعة في بلدنا.ومع ذلك ، فإن بعض شركات الألبان فقط تبيع منتجاتها في معظم مناطق روسيا. وفقًا للخبراء ، تعتبر الشركات التالية رائدة في سوق بلدنا (بيانات 2012):

  • "Unimilk".
  • "WIMM بيل-دان".
  • مصنع الألبان Ochakovsky.
  • مصنع ألبان فورونيج.
  • Piskarevsky مصنع الألبان.
  • Permmoloko.
  • "دانون".
  • "Rosagroeksport".
  • "هيرمان".
  • كامبينا.

المنافسة في السوق

قدرت حصة شركة "Wimm-Bill-Dann" ، الشركة الرائدة في السوق المحلية لمنتجات الألبان ، في عام 2012 بنسبة 10.8 ٪. لاحظ أن حصة أقرب منافس لها أقل بنحو 4 مرات. يمكن للمرء أن يقول أن صناعة الألبان الغذائية في بلدنا تتميز بمنافسة عالية نسبيا. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن العديد من المنتجات لها عمر افتراضي قصير. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تتطلب ظروف تخزين خاصة. في هذا الصدد ، فإن درجة المنافسة في الأسواق المحلية والإقليمية أقل بكثير. نتيجةً لذلك ، اتضح أنه في بعض المناطق ، تحصل المطاحن المحلية أو رواد الصناعة أو رواد الصناعة على ما بين 30 إلى 70٪ من إجمالي سوق منتجات الألبان. يتم مشاركة الباقي بواسطة شركات محلية أخرى أو شركات من المناطق المجاورة.

استيراد البضائع

المنتجات المستوردة تتنافس مع المنتجات الروسية. بشكل عام ، حصة الواردات صغيرة ، ويقدر أن تتراوح بين 15 إلى 19 ٪. هذا يرجع إلى حقيقة أن سوق الألبان يتمتع بحماية طبيعية من المنافسين الأجانب ، حيث أن البضائع قابلة للتلف وتتطلب شروطًا خاصة للنقل والنقل.

ومع ذلك ، في بعض الفئات ذات العمر الافتراضي الطويل ، تعتبر المنتجات المستوردة هي الرائدة في السوق الروسية. على وجه الخصوص ، تمثل العلامات التجارية الأجنبية 30 ٪ من الزبدة المباعة و 60 ٪ من الجبن. استيراد منتجات الألبان والحليب ينمو بنشاط أيضا. في عام 2012 ، زاد حجم الاستيراد إلى بلد الكريمة والحليب المكثف بنسبة 124.6 ٪ ، والجبن - بنسبة 34 ٪ ، والزبدة - بنحو 21 ٪.

حجم إنتاج الألبان في روسيا لا يكفي ، لذلك فإن بلدنا مجبر على استيراد الحليب المكثف والجبن والزبدة بكميات كبيرة. بالنسبة لسوق منتجات الحليب كامل الدسم ، يتم توفيره بالكامل من خلال الإنتاج المحلي. خلال الفترة من 2009 إلى 2012 ، بلغ إجمالي حجم واردات الجبن 7.5 مليار دولار ، بينما بلغت الزبدة 2.15 مليار دولار. في الموارد السنوية للجبن والزبدة ، تبلغ حصة المنتجات المستوردة إلى البلاد من الخارج حوالي 40 ٪.

شاهد الفيديو: لعبة خلع الملابس بين الزوجين - ولكن كانت المفاجأة (ديسمبر 2019).

Loading...